大麻花怎么干燥、怎么固化（curing），对最终品质的影响不亚于种植期间的任何决定。从割下植株到封罐，通常要2到8周。花的大部分品质就在这段时间里保住或流失。
本文为上篇，讲三件事：干燥时花朵内部发生了什么，应该瞄准哪些数值，以及如何避免最常见的干燥错误。下篇介绍装罐固化、开罐换气（burping）、湿度包、适合泰国气候的干燥房，以及完整的逐日操作流程。
干燥过程中花朵内部的变化
收割时，水分占大麻花重量的75–80%。干燥必须赶在霉菌扎根之前，除去其中大部分水分。干燥期间，花的化学成分也在不断变化。这些变化决定了成品花的气味、燃烧情况，以及吸入时有多刺激。
有三个过程同时进行，在干燥期间和之后的罐中都是如此：
- 水分从花苞内部移向表面。 致密的花芯含有的水蒸气比周围空气多。水分会向较干燥的空气移动。两者相差越大，移动越快。
- 酶继续工作。 酶是植物组织中推动化学反应的蛋白质。割下之后，酶主要分解叶绿素，并转化残留的淀粉和单糖。
- 萜烯组成发生变化。 一些较轻的香气化合物很快挥发，较重的则保留得更久。
这三个过程都需要时间。所以，缓慢、受控的干燥比快速、激进的干燥能得到更好的花。
怎么做： 收割前，在日程里为干燥预留至少7天。时间事先排好了，就不容易急于求成。
叶绿素：为什么慢干的口感更顺
新鲜的花呈绿色，是因为含有叶绿素，也就是植物用来捕获光能的色素。干花里残留叶绿素，不只是颜色问题。干燥不当的花那种刺激的“青草味”，就是它造成的。
缓慢干燥时，植物自身的酶会不断拆解叶绿素。第一步，酶移除叶绿素分子环状核心（卟啉环）中央的镁原子，叶绿素就变成一种叫脱镁叶绿素（pheophytin）的化合物。接着，脱镁叶绿素失去长长的尾链，变成脱镁叶绿酸（pheophorbide），再进一步分解成无色化合物。老叶在落下之前褪去绿色，靠的也是基本相同的化学过程。
水分缓慢离开时，这种分解效果最好，通常需要7–14天。如果在高温或湿度很低的条件下2–3天就干透，分解效果就很差。
快速干燥会让酶还没完成工作就停下来。高温会破坏酶的结构（即“变性”）。花里的自由水消失得太快，酶也会停止工作。于是叶绿素留在花里，刺激的青草味也跟着留下来。
这就是不要用设定在30 °C以上的加热辅助干燥的最主要原因。它能省下几天，却完全跳过了酶作用阶段。
怎么做： 不要用暖风机、加热灯或烤箱来加速干燥。让空间温度保持在下文表格的范围内。
译者注：在泰国大部分地区，一个密闭的房间、棚屋或屋顶夹层，不开任何设备就可能达到30–35 °C。这样的空间即使从不开暖风机，也相当于一台加热干燥机。请在花苞高度测温，也就是花实际悬挂的位置。
为什么萜烯会在干燥、固化和储存中流失
萜烯是香气化合物，每个栽培品种 (cultivar) 的独特气味都来自它们。萜烯分为两类，表现不同：
- 单萜（monoterpenes） 是小而轻的分子，挥发最快，所以最先流失。
- 倍半萜（sesquiterpenes） 是较重的分子，在花里保留得更久。
高温会加快流失。原文给出了两个阈值：超过22 °C，萜烯开始更快地消失；超过25 °C，这种加速流失已经可以测出来。干过头同样会损失香气。水分活度 (aw) 低于0.55时（下一节解释），花太干，萜烯就保不住了。
光和空气会造成另外的损害。紫外线会分解大麻素，即使在干燥期间也是如此。罐内氧气过多，也会氧化大麻素。
译者注：外面气温30–35 °C时，可以这样保住香气：
- 在有空调的空间里干燥。降温能减缓萜烯流失，空调还能顺便除去空气中的水分。
- 让干燥空间保持完全黑暗，保护大麻素不受紫外线破坏。
- 把罐子放在你能找到的最凉、最暗的地方，远离窗户、屋顶夹层和停着的汽车。储存期间温度高，固化结束后萜烯也会继续流失。
- 开罐时间要短，而且只在凉爽的房间里开。这样能减少进入罐中的氧气，也能挡住湿热空气。
怎么做： 记下每个批次的干燥温度。做过几批之后，把它们放在一起闻一闻、比一比。这样你就知道，你的空间能稳定在什么温度而不损失香气。
水分活度与含水率：两个不同的数字
大多数种植者说的“水分”是指重量，也就是水占花的质量的百分比。这个数字叫含水率（MC）。测量方法是：称一份样品，加热把它彻底烘干，再称一次。减少的重量就是水。
水分活度 (aw) 测的是另一回事。它表示有多少水是自由的，也就是能参与化学反应、能供微生物利用的水。水分活度用0到1之间的数字表示。紧紧结合在细胞壁和蛋白质上的水不是自由水。这部分水不能让霉菌生长，推动氧化的作用也远小于自由水。
这一点很重要，因为含水率相同的两份样品，水分活度可能差别很大。差别来自花的物理结构。含水率相同时，致密、树脂多的花苞可能比蓬松、树脂少的花苞含有更多结合水，所以aw更低。
行业基准是ASTM D8197-22，即“Standard Specification for Maintaining Acceptable Water Activity (aw) Range (0.55 to 0.65) for Dry Cannabis Flower Intended for Human/Animal Use”。ASTM International是一家发布技术标准的组织。处在这个范围内的花：
- 低于aw 0.65。 超过这个水平，就有发霉风险。一些耐干燥的Aspergillus（曲霉菌）在这个水平附近就能生长。Botrytis（灰霉病，即花苞腐烂）需要湿得多的组织：一项葡萄研究发现，aw低于0.93时它就停止生长。不过在花苞干燥期间，或者罐中潮湿的花芯重新打湿外层时，它仍然是风险。
- 高于aw 0.55。 花的湿度足以保住萜烯。花也不会脆到一碰毛状体（trichomes，花上微小的树脂腺体）就掉落。
含水率10–13%通常对应这个aw范围，但并非总是如此。实验室用水分活度仪直接测量aw，Novasina和METER Group都是生产这类仪器的公司。对商业农场来说，测aw远比只测含水率可靠。
译者注：aw能直接告诉你霉菌能不能长。只看含水率可能会误导你，致密的花苞尤其如此。在泰国，很少有家庭种植者有aw仪。我们无法确认泰国哪些实验室检测大麻花的aw，所以送样前请直接问实验室。泰国实验室的水分检测，可参考 https://asiannabis.com/t/1505。
译者注：没有仪器也可以这样起步。把几个花苞和一个小型数字湿度计一起密封在玻璃罐里。等读数稳定不再变化，用罐内相对湿度 (RH) 除以100，就得到大致的aw。例如，60% RH意味着aw约为0.60。原理是：aw等于平衡相对湿度除以100。装满的罐子可能要几个小时才能稳定，所以要一直密封，比如放一整夜。便宜的湿度计误差可能达到±5%，读数60%，实际可能是55%到65%之间的任何值。最初几批，送一份样品到实验室，同时自己测同一批次的一罐。比较两个结果，就知道自己的仪器有多可信。
怎么做： 判断花是否“干好了”，要看aw或罐内RH，不要只看重量。
目标干燥条件
商业农场和已发表的农艺指南，对以下范围意见一致：
| 项目 | 目标 | 原因 |
|---|---|---|
| 温度 | 15–21 °C（60–70 °F） | 低于15 °C，干燥太慢。高于22 °C，萜烯流失加快，酶也可能受损。 |
| 相对湿度 (RH) | 45–55% | 低于40%时，花苞外层干得比花芯排水快。干掉的外层会把水分锁在里面（表面硬化，见下文）。 |
| 气流 | 轻柔、间接 | 风扇直吹花苞，表面干得太快，水分分布不均。 |
| 光照 | 完全黑暗 | 紫外线会分解大麻素，即使在干燥期间也是如此。 |
| 时间 | 7–14天 | 大而致密的花需要更久。小而蓬松的花可能7天就干好。 |
用折茎测试（也叫铅笔测试）判断干燥是否完成。弯一下小茎。如果它干脆地折断，而不是弯曲，说明表面及靠近表面的大部分水分已经排出，花可以装罐了。不过整个过程到这里并没有结束。茎能折断，标志着从干燥转入固化。
译者注：在泰国，想维持15–21 °C，几乎都离不开空调。下篇会介绍干燥房。如果你的空间降不到22 °C以下，上表已经说明你会损失什么。尽量给空间降温，把RH保持在45–55%，并保持黑暗。绝不要靠加热来对付高湿度。
怎么做： 收割前，让空着的干燥空间先运行2–3天。在悬挂区中央、花苞高度的位置放一个湿度计。这样在花冒任何风险之前，你就知道这个空间能不能维持目标数值。
整株、分枝还是单个花苞
整株干燥是从基部割下整株，倒挂起来。这是小农场最常用的方法。茎和剩下的扇叶仍含有水分，会慢慢释放，所以花干得更慢。如上文所述，干燥时间长一些，通常有利于酶分解叶绿素。
分枝干燥是把植株剪成30–60 cm、方便处理的枝条。它比整株干燥快，但比单个花苞干燥慢。枝条也更容易在专门的干燥房里排开。
单苞干燥是割下后马上把花苞从枝条上摘下来。这是最快的方法，也是最容易造成表面硬化的方法。
怎么做： 只要空间够，就挂整株或30–60 cm的枝条。只有空间确实不够时才摘单个花苞，并且每天检查有没有表面硬化。
表面硬化：外干内湿
表面硬化是指花苞内部的水分还没排出，外层就已经干燥、封住。主要原因有：
- RH低于40%
- 强气流直吹花苞
- 单苞干燥，没有任何东西减缓失水
识别方法：外表摸起来干燥、像纸一样，但茎还能弯。这样的花苞只是外面干了。一旦装罐，花芯的水分会再次往外走，重新打湿已经变硬的外层。这可能助长霉菌。
如何补救： 把房间湿度稍微调高到52–55%。给花芯更多时间释放水分。每天重复做折茎测试。
如何预防： 把RH保持在45–55%，绝不让它低于40%。用风扇让空气在房间里流动，不要对着花苞吹。
干燥前修剪还是干燥后修剪
论坛的湿剪与干剪指南把两种方法放在一起做了比较。下面说说每种方法对干燥的影响：
- 湿剪（收割时马上修剪）让花苞露出更多表面，所以干得更快。这在非常潮湿的条件下有帮助。但干得太快，可能缩短酶作用阶段。
- 干剪（干燥后再修剪）让花苞周围的糖叶保留得更久。糖叶是从花苞里长出来、覆盖着树脂的小叶片。它们能部分缓冲水分，让干燥变慢，给有益的酶更多时间。
在RH持续高于70%的热带气候里，湿剪可能更实际。
译者注：起决定作用的是干燥空间的湿度，而不是外面的天气。如果你的房间能维持45–55% RH，就可以干剪，让干燥更慢、更温和。如果空间一直高于70% RH，湿剪能降低花苞长时间干不透的风险。
怎么做： 根据空房测试中测到的RH，选择修剪方式。
快速干燥会对花造成什么影响
用加热灯、全功率运行的除湿机或烤箱，在72小时内把花弄干，每次都会出现同样的问题：
- 叶绿素残留。 花的口感刺激，带青草味。
- 香气平淡。 形成香气的酶没有足够的时间。
- 水分不均。 外层组织干了，花芯还是湿的。装罐后，花芯的水分会重新打湿外层，给Aspergillus或Botrytis生长的机会。
- 质地松软（原文称为“爆米花质地”）。水分离开太快，细胞壁塌陷不均，花苞外观变差。
这些问题在干燥后都无法补救。快干的花又冲又带青草味，固化再久也救不回来。
译者注：在密闭的小房间里，一台强力除湿机能把RH拉到40%以下，速度比你想象的快，雨季也是如此。头24小时要经常看湿度计。RH一低于45%，就把除湿机调低。
防止霉菌进入干燥房
干燥房不是无菌的。空气中总带有真菌孢子，例如Aspergillus、Botrytis cinerea和Penicillium。在正常水平下，这些孢子无害。但只要湿度够、气流少、温度在18–27 °C，它们就能在花上定殖。
以下五种做法可以降低风险：
- 收割前检查植株。 在植株进入干燥房之前，处理掉所有可见的霉菌、虫害和坏死组织。共用干燥空间里，只要有感染的材料，48–72小时内孢子就可能传遍整个批次。
- 每批之间清洁房间。 使用食品级消毒剂。食品加工企业常用3%过氧化氢溶液。它对大多数常见真菌孢子有效，也不会在表面留下有害残留。表面完全干透后，再搬入植物材料。
- 保持空气流动。 在挂得很密的悬挂区，不流动的空气会形成湿度偏高的局部区域，大批次的中间尤其如此。用摇头风扇让空气穿过整个空间，不要对着花吹，就能避免这种情况。
- 多点测量湿度。 一个房间在门口读数是50% RH，到挂满花的悬挂区中间可能就是65%。在空间各处放几个数据记录型湿度计（能持续记录读数的仪表）。房间面积超过10 m²，一个传感器不够用。
- 清除任何可疑的花苞。 干燥期间，花苞可能出现软斑、变色或肉眼可见的菌丝。一旦发现，马上拿出房间，单独隔离。明显发霉的材料，绝不要想着“晾干”后再加工。Aspergillus会产生真菌毒素，也就是霉菌产生的毒素。这些毒素很稳定，加热和提取都无法破坏。
译者注：过氧化氢是用来清洁房间表面、架子和干燥网的，不能喷在花上。操作时要戴手套和护目镜。
怎么做： 每次收割前，把房间清洁干净并晾干。每天在房间里巡查一遍，重点检查架子中间的花苞，那里湿度最高。
干燥问题排查
干了10天，花还有刚割青草的气味。 可能原因：干燥时间不够，或者房间太热、太湿，叶绿素分解不了。处理：装罐前多给它一些时间。检查房间是否保持在15–21 °C和45–55% RH。还有青草味的花不要装罐，因为酶还没完成工作。
外表干燥像纸，但茎还能弯。 这是表面硬化。按上文“表面硬化”一节的补救方法处理。
干燥期间花苞上出现灰色绒毛。 可能原因：Botrytis cinerea（灰霉菌）。立即清除并丢弃受影响的材料。不要继续干燥，指望它自己消失。Botrytis通过空气中的孢子传播，会蔓延到整个批次。加大气流，降低湿度，检查剩下的所有花。
装罐后出现的问题，例如冷凝水和氨味，留到下篇介绍。
如果你在泰国或东南亚干燥大麻花，欢迎在本帖下方分享你的房间面积、设备，以及雨季能达到的RH。你的数据能帮其他种植者规划自己的设置。
参考文献
- ASTM International. D8197-22, Standard Specification for Maintaining Acceptable Water Activity (aw) Range (0.55 to 0.65) for Dry Cannabis Flower Intended for Human/Animal Use.