エディブルと脱炭酸：大麻を使った料理の化学

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エディブルと脱炭酸：大麻を使った料理の化学

熱は不活性な植物の酸を活性分子に変え、その後同じ熱がそれを破壊します。そのため、キッチンはこれまで大麻が消費される場所の中で最も予測不可能な場所なのです。

1. 生の植物原料に酩酊作用がない理由

生きている植物は、中性型の分子ではなく、テトラヒドロカンナビノール酸、カンナビジオール酸、カンナビゲロール酸を作り出します。これらが持つカルボキシル基が、中性分子が引き起こす酩酊作用を防いでいるのです。Radwan、ElSohlyらは、2021年のMolecules誌におけるレビュー（Cannabis sativaに含まれる500以上の特定された化合物をカタログ化し、そのうち125がカンナビノイドであるとした）で、薬理学的に活性なDelta-9-テトラヒドロカンナビノールを形成するには、時間経過または熱による脱炭酸が必要であることを確認しています。

その基は二酸化炭素として離脱します。テトラヒドロカンナビノール酸（炭素22、水素30、酸素4）は1モルあたり約358.5グラム、テトラヒドロカンナビノール（炭素21、水素30、酸素2）は約314.5グラムであり、その差44.0が二酸化炭素1つ分に相当します。314.5を358.5で割ると0.877になります。これは質量から導かれる計算上の事実であり、絶対的な上限です。完全な変換が行われた場合、開始質量の87.7パーセントが得られます。カンナビジオール酸とカンナビジオールも両方の式を共有しているため、この係数は同じです。

2. 発表された動力学による測定結果

Teresa Moreno、Peter Dyer、Stephen Tallonは、2020年のIndustrial and Engineering Chemistry Research誌において、粉砕した原料を摂氏80度から160度で5分から120分間加熱し、160度における反応速度定数を毎秒2.819、1.816、1.743 × 10^-3、活性化エネルギーを1モルあたり58.7、60.0、58.9キロジュールと測定しました。この反応は一次反応速度論に従い、テトラヒドロカンナビノール酸が最も速く反応します。反応速度は残存する酸に比例するため、最後の数パーセントに最も時間がかかります。定数は温度に対して指数関数的に変化するため、わずかな温度の誤差が大きな時間の誤差を生み出します。

発表されたデータに基づく時間と温度

条件 酸の形態に対する報告された結果
80度 遅い。カンナビジオールのモデル化された最適時間は25時間で、10度上昇するごとに半減する
120度 90分後に完了
140度、10グラムの層 60分でほぼ完了
140度、40グラムの層 60分で88パーセント。カンナビジオール酸は89、カンナビゲロール酸は85
160度 20分で完了するが、総モル含有量は60分までに78パーセント低下。重量減少は11パーセントに達する

3. 変換と破壊の対立

160度では酸は20分でなくなりますが、加熱を続けると原料は完全に脱炭酸されるものの大部分が破壊されてしまいます。カンナビノールの形成だけでは、この78パーセントの減少のすべてを説明することはできません。その一部はテトラヒドロカンナビノールの沸点である157度を超えたことによる蒸発です。窒素充填された密閉パウチ内において140度で加熱した場合、同じ原料が開放容器のときよりも122パーセント、102パーセント、98パーセント速く脱炭酸され、カンナビノールの生成は最小限に抑えられました。つまり、分解は酸素に依存しており、開け放たれたトレイはそれとは正反対の条件であるということです。この研究ではテルペンの損失は測定されておらず、査読付き文献に遡って確認できるテルペン損失の具体的な数値は見つかりませんでした。

4. 一般的なレシピの数値が食い違う理由

レシピサイトの数値は、摂氏105度から120度で30分から45分というものが集中しており、査読付きの測定結果に基づいた出所を示すことなく何千ものページで繰り返されています。ここで見つけることはできなかったため、これらは民間伝承として扱うべきです。発表された動力学によれば、120度では90分が必要であったため、その温度またはそれ以下で30〜45分という時間は全く足りず、未知の割合の酸が未変換のまま残ることになります。反対の誤りも同様に一般的です。時間を節約するために150度から160度に設定すると、78パーセントの崩壊領域に入ってしまいます。

5. オーブンでの脱炭酸が不正確な理由

サーモスタットはセンサー付近の空気を測定するものであり、トレイ上の原料を測定するわけではありません。原料が設定温度に達するのは、熱が空気の隙間、トレイ、原料の層を越えた後であり、その間にも水分の蒸発によって冷却されます。オーブンはエレメントがオンオフを繰り返すにつれて温度が上下（オーバーシュートとアンダーシュート）し、未較正のドリフトにより真の値はさらに乖離します。原料の厚さ（深さ）については測定された数値があります。実験室で140度で60分間加熱した際、原料の層を10グラムから40グラムへと4倍にすると、変換率は「ほぼ完了」から88パーセントへと低下しました。トレイの位置や原料の高さが影響するのも同じ理由です。

6. インフュージョン：カンナビノイドを脂肪に移行させる

カンナビノイドは強い親油性（水に溶けにくく、脂肪に溶けやすい性質）を持っています。そのため、インフュージョン（成分抽出）には脂肪を含むキャリア（媒体）が使われ、摂取後に体内の脂肪組織へ分配されるのです。キッチンのキャリアに関する抽出効率の比較データで遡及できるものは見つからなかったため、以下の表には議論の余地のない特性のみを記載しています。

キャリア 関連する特性 効率の証拠
乳牛のバター 水分と乳固形分を含む。冷蔵しないと劣化しやすい 追跡可能なデータなし
澄ましバター（ギー） 水分と固形分を除去済み。依然として乳製品 なし
ココナッツオイル 水分を含まず、飽和脂肪酸。高温多湿の環境に最適 追跡可能なデータなし
オリーブオイル 水分を含まず、一価不飽和脂肪酸。光で酸化する なし

レシチンと、飲み込んだ後の脂肪の働き

レシチンは、効能（ポテンシー）やバイオアベイラビリティ（生体利用率）を高めるという広く繰り返されている主張に基づいて添加されます。しかし、家庭でのインフュージョンでこれを実証した研究は見つかりませんでした。レシチンは分離した相を混ざった状態に保つ真の乳化剤であり、均一性の面ではメリットがありますが、バイオアベイラビリティに関する主張はここでは裏付けられていません。

十分に文書化されている唯一の食品による影響は、規制機関の情報です。てんかん治療薬として承認されているカンナビジオール経口液の米国の添付文書には、高脂肪・高カロリーの食事が最高血中濃度を5倍、曝露量を4倍に増加させ、低脂肪の食事ではそれぞれ4倍と3倍に増加させたと記載されています。これらは特定の製剤に対するものであり、そのまま家庭の調製物に適用できるわけではありませんが、方向性と規模の目安にはなります。カナダ薬剤師協会のモジュールも、食品が吸収を増加させる可能性があることに同意しています。

7. 効能の計算と上限値

1食分あたりのミリグラム数は、開始質量（グラム）× 1000 × 証明書記載の酸のパーセンテージ（小数）× 0.877 × 脱炭酸の完了率 × インフュージョンの移行率 × 濾過による回収率 ÷ 食数 で計算されます。

用語 値 由来
開始質量 10グラム 例の数値
酸の含有量 15パーセント 仮定。実験室の証明書のみが真実
変換係数 0.877 計算上の数値（314.5 ÷ 358.5）
脱炭酸 0.88 140度で60分間、深い層での数値
インフュージョン移行率 1.00 不可能な完全値。追跡可能な数値は存在しない
濾過による回収率 1.00 同上。濾過でカンナビノイドが残るため
食数 24 例の数値

10グラム × 1000 = 10,000ミリグラム。これに0.15を掛けると1500ミリグラムの酸になります。これに0.877を掛けると理論上の最大中性カンナビノイドは1315.5ミリグラムとなります。0.88を掛けると1157.6。1.00と1.00を掛けても1157.6のまま。これを24食分で割ると、1食分あたり48.2ミリグラムとなります。

これは上限であり、予測や推奨値ではありません。2つの項目が不可能な「完全（1.00）」に設定されているため、実際の値は必然的に低くなります。実験室での検査なしに家庭でのインフュージョン効率を知ることはできず、そのため家庭での数値はすべて「上限値」となるのです。

8. 均一性とムラのあるバッチ

バッチは、全く同じ分量の集まりではありません。インフュージョンされた脂肪が完全に分散されていない場合、ある1切れに平均の数倍が含まれ、別の1切れにはほとんど何も含まれないということが起こり得ます。脂肪が分離し、浮き上がり、ボウルに付着するからです。弱い1切れを食べた人は間違った教訓を学ぶため、不均一な分布は、誤って見積もられた平均値よりも大きな危険となり得ます。脂肪を加える前に溶かしてかき混ぜる、レシピで要求されるよりもはるかに長く混ぜる、自然に平らになるほど流動性のある生地（バッター）を使う、1食分ずつ計量する、乳化剤を加えるなどにより、分布の均一性は向上します。

9. 経口薬理学：食べる場合の違い

初回通過効果（初回通過代謝）と11-ヒドロキシ-テトラヒドロカンナビノール

飲み込まれたカンナビノイドは、まず肝臓を通過します。2024年のThe Permanente JournalにおけるRadparvarの説明によると、テトラヒドロカンナビノールは血流に乗る前に肝臓でシトクロム酵素2C9、2C19、3A4を介して広範囲に代謝され、11-ヒドロキシ-テトラヒドロカンナビノールになります。吸入でのバイオアベイラビリティが10〜35パーセントであるのに対し、経口でのバイオアベイラビリティを4〜12パーセントと見積もっており、代謝物は約10倍の効能を持つと報告しています。摂取経路は量だけでなく成分の比率も変えます。代謝物と親化合物の比率は、経口では1対1以上になるのに対し、吸入では1対20未満になります。2007年のChemistry and BiodiversityでHuestisも同じパターンを報告しており、10ミリグラムの経口投与後の平均ピークは3.8ナノグラム/ミリリットルであったのに対し、代謝物は3.4であったと測定しています。

パラメーター 報告された数値 情報源
効果発現 30〜60分、最大3時間。別では1〜3時間。エディブルは30分〜2時間 薬剤師協会、Radparvar、機関
ピーク 効果は2〜4時間、最大6時間以上。血漿ピークは15〜20ミリグラム摂取後4〜6時間 薬剤師協会、Huestis
持続時間 成人は4〜6時間、最大24時間。別では6〜12時間。子供は6〜12時間、最大36時間 薬剤師協会、Radparvar
経口バイオアベイラビリティ 4〜12パーセント。6〜20パーセント。4〜20パーセント Radparvar、薬剤師協会、Huestis

「効かないからもっと食べた」というパターン

上記のすべての数値が、ある一つの事故を引き起こす原因となります。Huestisは個人間のかなりのばらつきを強調しており、最初の1食分が本当に弱かった可能性もあります。そのため、人は待ち、ほとんど効果を感じず、さらに食べます。そして、両方が吸収される間に2回目の量が1回目の量に重なり、数時間後にどちらか単独では到達しなかったであろう高いレベルの複合的なピークを生み出します。疾病対策機関はこれを、摂取量、胃の内容物、他の薬やアルコールに応じて、予想以上に効果が長引く現象として位置づけています。カナダのモジュールの実践方法では、効果を判断する前に少なくとも60分待つこととされています。

10. 安全性：最も重要なセクション

救急救命室のデータが示すもの

Andrew Monteらは、2019年のAnnals of Internal Medicine誌で、2012年から2016年までのコロラド大学病院の救急記録を分析しました。9973人の患者のうち、2567件（25.7パーセント）が大麻に起因する受診であり、238件（9.3パーセント）にエディブルが関与していました。2014年から2016年にかけて、大麻に起因する受診のうちエディブルは10.7パーセントを占めましたが、コロラド州の大麻売上高においてエディブルはわずか0.32パーセントに過ぎませんでした。急性精神症状は、吸入の10.9パーセントに対し、エディブルの受診では18.0パーセントに現れました。酩酊は28パーセントに対し48パーセント、心血管症状は3.1パーセントに対し8.0パーセントでした。

子供とパッケージの問題

米国疾病予防管理センター (CDC) は、一部の州での成人向け合法化以降、子供における意図しない大麻中毒が増加しており、病院での治療が必要になるケースもあると述べています。その原因として、子供の気を引くような有名ブランドのスナックやキャンディーを模倣したパッケージデザインを挙げています。家庭のキッチンは、パッケージすら無い状態でその危険性を再現してしまいます。同機関はまた、エディブルの含有量が不明であったり、ラベルの記載が不正確であったりすることが多いと指摘しており、子供における持続時間はさらに悪化する（成人の4〜6時間に対して、6〜12時間、最大36時間）と述べています。

急性反応の認識

起きていること 見た目の症状 対処法
成人の過剰摂取 激しい酩酊、混乱、不安、頻脈 静かな場所へ。一緒にいる。運転させない。やがて治まると安心させる
急性精神症状 激しい興奮、パラノイア（妄想）、見当識障害 医療機関を受診する。エディブルによる受診の18.0パーセント
心血管症状 胸の不快感、動悸、失神 ただちに助けを求める。これら受診の8.0パーセント
子供がエディブルを食べた 歩行や座るのが困難、呼吸困難、眠気 救急。子供は非常に重篤になる可能性がある
呼吸困難または無反応 呼吸障害、呼びかけに反応しない 救急隊を呼ぶ。何を食べたかを伝える

タイでの緊急連絡先番号は1669です。何をいつ摂取したのかを臨床医に正直に伝えてください。

食べ物がある場所にエディブルを絶対に置かないこと

インフュージョンされた食べ物を、普通の食べ物の隣で冷蔵庫やカウンターに置いたり、表示のない容器に入れたりしてはいけません。機関が推奨しているように、子供やペットの手の届かない、見えない場所にある、ロックのかかったチャイルドレジスタント包装の容器に入れるべきです。キッチンを共有する全員に、家に何があるのかを伝えておく必要があります。

11. 保管、ラベル付け、そして熱帯地域のキッチン

作ったその場でラベルを貼ってください：調理日、開始質量、わかっている場合は証明書に記載された酸のパーセンテージ、バッチの収量、推定値としてマークされた1食分あたりの上限ミリグラム数、そしてそのアイテムに大麻が含まれているという明確な記載。賞味期限はカンナビノイドではなく食品の基準に支配されますが、カンナビノイドは熱、光、酸素によって劣化します。これは密閉パウチの実験が示した化学的性質です。不透明で気密性があり、冷たく暗い場所が両方の答えとなります。

タイの気候はさらに3つの問題を追加します。原料は空気中の水分を吸収するため、濡れた原料はオーブンでの加熱時間の一定割合を、加熱ではなく水分の蒸発に費やしてしまいます。ここ（タイ）では、乳製品のインフュージョンは室温ですぐに傷んでしまいますが、澄ましバターやココナッツオイルはより寛容です。そして、温帯地域のキッチンでは固形であるココナッツオイルのインフュージョンも、ここでは液体になります。冷蔵保存が基本となります。

12. タイにおける法的位置づけ

家庭での調理、処方箋による供給、および商業的販売

タイでは2022年6月に大麻の花穂が麻薬リストから除外されましたが、その後枠組みが厳格化されました。2025年6月25日に官報に掲載され、翌日施行された保健省告示「規制ハーブ（大麻）」仏暦2568年は、大麻の花穂を具体的に規制しています。葉と茎は引き続き一般的なハーブ薬として扱われますが、認可された事業者は、医療、研究、輸出、または加工の目的でのみ花穂を取り扱うことができます。したがって、家庭で食品を調理することは認可された商業活動ではありませんが、それに含まれる大麻の花穂は規制ハーブであり、その合法的な供給は処方箋を通じて行われます。インフュージョンされた食品をどこであれ販売することはライセンス制度下の商業活動となり、自動販売機やオンラインプラットフォームでの販売は禁止されています。

2025年7月1日以降、花穂の入手には7つの医療従事者カテゴリー（医師、タイ伝統医療医師、応用タイ伝統医療医師、民間療法士、中医師、薬剤師、歯科医師）のいずれかからの処方箋または診断書が必要となります。それぞれ1回限り有効で、再処方はできず、公式のPT 33フォームを使用する必要があり、30日を超えてはなりません。また、紙ベースである必要があるため、オンライン診療は準拠していません。罰則は最高で1年の禁錮刑、20,000バーツの罰金、またはその両方に達します。

0.2パーセント抽出物の閾値

2022年2月8日に発行されたカテゴリー5の麻薬リストを規定する公衆衛生省の告示では、重量あたり0.2パーセント以下のテトラヒドロカンナビノールを含む抽出物は麻薬分類から免除されますが、これはタイ国内で栽培された大麻またはヘンプから抽出する許可を得ている場合に限られます。それを超える抽出物は依然として麻薬です。2つの点がよく混同されます。この閾値は大麻の花穂ではなく、抽出物および抽出物を含む製品に適用されること。そして、それは1食分あたりのミリグラム制限ではなく、抽出物自体の重量パーセンテージであるということです。家庭でのインフュージョンは、キッチンで何と呼ばれようとも実質的には抽出物です。供給や販売に関わる人は、タイの法的アドバイスを受けるべきです。

皆さんの経験はどうでしたか？完成した調製物を実験室で検査したことがある場合、移行効率の数値はあなたがここに投稿できる最も価値のあるものです。なぜなら、それは効能の計算式の中で、誰も家庭で計算できない唯一の項目だからです。また、メンバーがシェアハウスでラベル付けや安全な保管をどのように処理しているか、テルペンの損失やレシチンの主張の裏付けとなる情報源を見つけられる人がいるかどうかもお聞きしたいです。

この記事は、大麻のエディブルと調製に関するAsiannabis Communityの教育シリーズの一部です。これは一般的な情報であり、医学的なアドバイスではありません。コンテンツは、大麻の使用が法的に許可されている管轄区域内における教育目的のものです。