아이스워터 워시에서 품질은 세 가지로 정해집니다. 물이 얼마나 차갑게 유지되는지, 얼마나 부드럽게 젓는지, 젖은 해시가 얼마나 빨리 마르는지입니다.
아이스워터 해시는 버블해시라고도 부릅니다. 차갑게 한 대마 원료를 얼음물에 넣어 떨어낸 수지(레진)입니다. 이 수지를 여러 겹 쌓은 메시 백(망 자루)으로 거른 뒤 건조하고 등급을 매깁니다. 이번 2부에서는 물과 얼음, 교반(젓기), 워시 회차, 수거와 건조, 멜트 등급, 수율, 흔한 결함, 보관과 압착을 다룹니다.
태국에서는 THC가 중량 기준 0.2%를 넘는 대마 추출물이 5급 마약에 해당합니다. 이런 추출물을 생산하려면 2026년 4월 26일부터 시행 중인 대마 또는 헴프 추출물에 관한 부령 불기 2569년(2026년)에 따른 허가가 필요합니다. 아이스워터 해시는 이 기준을 훨씬 넘습니다. 아래 방법은 가공이 합법인 곳을 기준으로 썼습니다. 태국에서는 허가받은 가공업자와 품질을 이해하고 싶은 독자를 위한 내용입니다.
이 글은 2부입니다. 1부: https://asiannabis.com/t/1315
6. 물, 얼음, 교반
6.1 온도와 수질
일반적인 목표는 얼음으로 유지할 수 있는 한 어는점에 최대한 가까운 물입니다. 작업자들은 보통 이를 약 4 °C 이하로 표현합니다. 온도가 조금씩 오르지 않도록 작업 내내 물에 얼음이 남아 있게 합니다. 이 수치는 현장 관행이며, 공개된 연구 기준치가 아닙니다.
작업자들은 미네랄이 적은 물을 선호합니다. 예를 들면 역삼투 정수나 증류수입니다. 역삼투 정수는 아주 미세한 막에 물을 밀어 통과시켜 녹아 있는 염류 대부분을 걸러낸 물입니다. 미네랄과 염소 부산물이 완성된 해시에 뿌연 빛이나 이상한 맛으로 남는다는 것이 그 이유입니다. 이것 역시 측정 결과가 아니라 흔한 관행입니다.
물에는 미생물도 들어 있습니다. 그래서 열대 지방에서는 깨끗한 물이 중요합니다. 얼음은 넉넉히 씁니다. 무게 기준으로 적어도 식물 원료와 같은 양을 넣습니다.
역자 주: 바깥 기온이 30~35 °C이면 얼음은 온대 지방 가이드가 가정하는 것보다 훨씬 빨리 녹습니다. 가장 시원한 방에서 작업하고, 여분의 얼음을 따로 준비하세요. 매 회차마다 온도계로 물 온도를 확인하세요. 그래야 물이 정말 차갑게 유지됐는지 알 수 있습니다.
6.2 교반 강도가 가장 중요한 품질 관리 수단
얼마나 세게 젓는지(교반)가 품질을 좌우하는 가장 큰 단일 요인입니다. 대부분의 작업자가 같은 실수를 합니다. 너무 세게 젓는 것입니다.
부드럽게 저으면 떨어질 준비가 된 헤드(트라이콤 머리 부분)만 떨어집니다. 세게 저으면 줄기 조각, 잎 조직, 엽록소(녹색 색소)까지 뜯겨 나옵니다. 수율은 오르지만 품질은 크게 떨어집니다.
같은 원료, 같은 백, 같은 물로도 풀멜트 해시가 나올 수도 있고 초록색 반죽이 나올 수도 있습니다. 차이는 단 하나, 슬러리(원료와 얼음물이 섞인 혼합물)를 얼마나 세게 움직였느냐입니다.
할 일: 원료가 겨우 움직일 정도의 가장 약한 교반으로 시작하세요. 강도는 뒤 회차에서만 올리세요.
7. 워시
7.1 방법, 시간, 연속 회차
패들로 손으로 저어도 되고, 부드럽게 도는 세탁기를 써도 되고, 백을 씌운 용기 안에서 저어도 됩니다. 목표는 원료를 두들기는 것이 아닙니다. 원료를 들어 올리고 뒤집는 느리고 고른 순환을 만드는 것입니다.
원료는 먼저 찬물에 담가 둡니다. 보통 처음 회차는 몇 분 정도로 짧게 하고, 뒤로 갈수록 더 길고 강하게 합니다.
회차마다 다른 산물이 나옵니다.
- 첫 번째 워시: 가장 잘 익고 바깥에 가장 많이 드러난 헤드를 떼어 냅니다. 가장 깨끗하고 색이 가장 밝은 결과물이 나옵니다.
- 이후의 각 워시: 원료 안쪽까지 더 깊이 닿습니다. 수율은 줄고, 색은 짙어지며, 멜트 품질은 떨어집니다.
대부분 3~5회 돌리고, 회차별 분획(프랙션)을 따로 보관합니다.
7.2 멈춰야 할 때
다음 중 하나라도 나타나면 멈추세요.
- 빠져나오는 물이 호박색이 아니라 초록색으로 변할 때
- 더 얻는 수율이 함께 들어오는 오염을 감수할 만한 가치가 없을 때
- 원료가 부서져 펄프처럼 될 때
수율을 더 얻으려고 한 회차 더 돌리는 것이 좋은 배치를 망치는 가장 흔한 원인입니다. 저등급 해시는 섞이는 분획을 모두 오염시킵니다.
할 일: 시작하기 전에 멈출 신호를 미리 정해 두세요. 후반 회차 해시는 별도 용기에 담으세요.
8. 수거와 건조
8.1 젖은 해시 부수기
각 백에서 모은 젖은 해시는 납작한 덩어리가 되는데, 흔히 패티라고 부릅니다. 패티마다 찬물로 헹군 뒤 살살 눌러 고여 있는 물을 짜냅니다. 그다음 잘게 부숩니다.
작업자들은 보통 젖은 해시를 고운 체나 마이크로 그레이터(아주 고운 강판)에 밀어 차가운 표면 위로 떨어뜨립니다. 이렇게 작고 고른 알갱이를 만듭니다. 표면적이 넓어지므로 물이 빠르고 고르게 빠집니다.
두꺼운 패티는 겉에서 안쪽으로 마릅니다. 문제는 젖은 채 남은 가운데에서 시작됩니다.
8.2 동결건조와 냉풍 건조 비교
품질이 가장 많이 사라지는 단계는 건조입니다. 수지는 워시 단계까지는 온전하게 남아 있습니다. 향이 날아가고 미생물이 자랄 기회가 생기는 것은 건조 단계입니다.
동결건조는 해시를 얼린 뒤 진공 상태에서 얼음을 제거하는 방법입니다. 얼음이 녹지 않고 곧바로 수증기가 됩니다(승화).
| 요소 | 동결건조 | 냉풍 건조 |
|---|---|---|
| 원리 | 언 물이 진공 상태에서 수증기로 바뀜 | 물이 차갑고 움직이는 공기 중으로 증발 |
| 일반적인 소요 시간 | 대략 1~2일 | 며칠~2주 |
| 향 보존 | 가장 높음 | 낮음, 오래 노출되며 향이 날아감 |
| 색 | 대개 가장 밝음 | 짙어지는 경우가 많음 |
| 미생물 위험 | 낮음, 언 상태이고 빨리 마름 | 높음, 미생물이 이용할 수 있는 수분활성도에 오래 머묾 |
| 주요 걸림돌 | 장비 비용 | 차갑고 건조하고 깨끗한 공간이 필요 |
| 적합한 용도 | 풀멜트 분획 | 압착용 해시 |
이 표의 시간과 결과는 흔한 관행입니다. 원문은 건조 조건에 관해 접근 가능한 공개 연구를 찾지 못했다고 밝힙니다. 수분활성도는 재료 속 물 가운데 미생물이 실제로 쓸 수 있는 물의 정도를 뜻합니다.
냉풍 건조에는 차갑고 어두우며 습도가 낮은 공간이 필요합니다. 공기가 약하게 움직이고 직접 닿는 열이 없어야 합니다. 해시를 얇게 펴고 뒤집어 주세요. 열대 지방에서는 일반 방이 아니라 제습이 되는 냉장 공간이어야 합니다.
8.3 젖은 해시가 제대로 마르지 않을 때의 미생물 위험
젖은 해시는 수분활성도 범위의 맨 위쪽에 있습니다. 1부에서 소개한 Gwinn 연구진의 2023년 리뷰에 따르면, 대부분의 곰팡이가 가장 잘 자라는 구간입니다. 습한 공기 속에서 실온에 둔 빽빽한 패티는 이런 곰팡이가 번성하는 조건에서 몇 시간에서 며칠을 보냅니다.
이런 배치는 살릴 수 없습니다. 나중에 가열해도 이미 생긴 곰팡이독소(마이코톡신)는 파괴되지 않습니다. 오크라톡신 A도 마찬가지입니다.
할 일: 차갑게, 빠르게, 얇게 말리세요. 다 마를 때까지 젖은 해시를 차갑게 유지할 수 없다면 워시를 시작하지 마세요.
9. 등급: 멜트 등급과 그 한계
해시는 흔히 가열했을 때의 반응을 기준으로 별 1~6개의 ‘멜트’ 등급으로 평가합니다. 이 등급은 작업자들 사이의 합의입니다. 이를 뒷받침하는 표준 기관은 없습니다.
| 등급 | 흔한 명칭 | 가열 시 반응 | 남는 잔여물 |
|---|---|---|---|
| 별 1개 | 푸드 그레이드 | 녹지 않고 탐 | 많고 검음 |
| 별 2개 | 푸드 그레이드 | 물러지고 거품이 약간 날 수 있음 | 많음 |
| 별 3개 | 하프 멜트 | 거품이 부분적이고 고르지 않음 | 눈에 띔 |
| 별 4개 | 하프~풀 멜트 | 거품이 나지만 완전하지 않음 | 적음~보통 |
| 별 5개 | 풀 멜트 | 깨끗이 녹고 거품이 꾸준히 남 | 아주 적음 |
| 별 6개 | 풀 멜트, 최상급 | 완전하고 고르게 녹음 | 거의 없음 |
여기서 '푸드 그레이드’는 불순물이 너무 많아 깨끗이 녹지 않는 해시입니다. 전통적으로 요리용으로 따로 두었습니다. '하프 멜트’는 일부만 녹는다는 뜻입니다.
이 등급이 실제로 재는 것은 온전한 수지 헤드가 얼마나 순수하게 모여 있느냐입니다. 식물 조각, 터진 헤드, 세포 찌꺼기는 녹지 않습니다. 그래서 타면서 잔여물을 남깁니다.
1부에서 인용한 위키백과 ‘Hashish’ 문서도 같은 내용을 담고 있습니다. 순수한 THC가 많으면 제품이 거의 투명하고, 사람 손의 온기만으로도 녹기 시작합니다. 같은 문서는 냄새로 확인하는 법도 소개합니다. 좋은 해시는 향긋하고 향이 풍부합니다. 질 나쁜 원료는 곰팡이 냄새나 퀴퀴한 냄새가 뚜렷합니다.
작업대에서 쓰는 다른 확인 방법은 다음과 같습니다.
- 색: 거의 흰색에서 크림색을 거쳐 호박색까지.
- 질감: 건조하고 모래 같음.
- 뭉침: 약한 온기에 해시가 서로 달라붙음.
9.1 등급은 얼마나 주관적인가
상당히 주관적입니다. 색이 품질과 관련 있는 것은 맞습니다. 하지만 재배품종(컬티바)에 따라서도 달라지고, 더 짙은 분획이 더 밝은 분획보다 성능이 좋을 수도 있습니다.
멜트는 표준화되지 않은 장비 위에서 눈으로 판단하며, 해시를 만든 사람이 직접 판단하는 경우가 많습니다. 이 등급은 측정값이 아니라 함께 쓰는 용어일 뿐입니다. 실력 있는 두 사람이 같은 원료를 한 등급 차이로 평가할 수도 있습니다.
할 일: 배치를 비교할 때는 같은 사람이 같은 장비로 평가하세요. 별 등급과 함께 냄새와 잔여물도 기록하세요.
10. 수율 기대치
수율은 항상 범위로 말하고, 무엇을 기준으로 잰 값인지 밝히세요. 프레시 프로즌(수확 직후 얼린) 원료는 대부분이 물입니다. 그래서 같은 퍼센트라도 프레시 프로즌 무게 기준인지 건조 무게 기준인지에 따라 의미가 크게 달라집니다.
관련된 무용제 추출 방법에 대해서는 위키백과 ‘Hash oil’ 문서가 비교 수치를 제시합니다. 로진의 수율은 0.3~8%이고, 탄화수소 용매 추출은 10~20%입니다. 무용제 방법의 수율 범위는 실제로 넓습니다.
아이스워터 해시 자체에 대해서는 원문이 접근 가능한 공개 데이터를 찾지 못했습니다. 돌고 있는 수치는 작업자들 사이의 합의입니다.
- 질 나쁜 원료: 프레시 프로즌 무게 대비 낮은 한 자릿수 퍼센트
- 제대로 재배한 원료: 그보다 높음
- 해시용으로 따로 재배한 원료: 그보다 더 높음
이 총량 가운데 일부만 풀멜트 등급에 들어갑니다. 총 수율과 풀멜트 수율은 서로 다른 숫자입니다.
원문은 해시용 재배가 꽃(플라워)용 재배와 다르다는 점도 짚습니다. 또 일부 재배품종은 실제 수율보다 많이 나올 것 같은 잘못된 인상을 준다고 합니다.
할 일: 배치마다 수율, 기준(프레시 프로즌 또는 건조 무게), 풀멜트 비율을 따로 기록하세요. 그래야 재배품종을 공정하게 비교할 수 있습니다.
11. 결함과 원인
| 결함 | 가능한 원인 | 바로잡는 법 |
|---|---|---|
| 초록색 | 찢어진 잎에서 나온 엽록소, 너무 센 교반 | 더 부드럽게 젓기, 슬러리를 더 차갑게 유지 |
| 식물 조각이 눈에 보임 | 작업 백의 망이 너무 성김, 회차가 너무 많음 | 사전 여과 개선, 더 일찍 멈추기 |
| 잘 녹지 않고 잔여물이 많음 | 녹지 않는 찌꺼기, 덜 익은 헤드 | 분획마다 따로 판단 |
| 시큼하거나 발효된 냄새 | 젖은 원료를 따뜻하게 둠, 느린 건조 | 차갑게, 얇게, 빠르게 건조 |
| 건초 같거나 퀴퀴한 냄새 | 오염된 원료, 곰팡이 | 그 원료는 쓰지 않기 |
| 색은 짙지만 향은 좋음 | 산화, 후반 회차, 또는 재배품종 특성 | 색이 아니라 멜트와 냄새로 판단 |
| 수율은 매우 낮지만 깨끗함 | 교반이 너무 약함, 또는 수지가 적은 재배품종 | 잘 아는 재배품종으로 시험 |
| 모래처럼 거칠고 압착이 안 됨 | 건조가 덜 끝남, 센물(경수) | 건조 마무리, 연수(단물) 사용 |
12. 보관, 숙성, 압착
12.1 보관
완전히 마른 해시는 차갑고 어두운 곳에 밀폐해 보관하세요. 용기는 실온이 될 때까지 기다렸다가 여세요. 그래야 공기 중 수분이 차가운 해시 위에 맺히지 않습니다.
해시를 망치는 요인은 열, 빛, 산소, 남은 수분입니다. 그중 수분이 가장 심각합니다. 완전히 마르지 않은 해시는 품질이 떨어지는 데서 그치지 않고 미생물이 자랄 수도 있습니다.
역자 주: 습한 기후에서 차가운 용기를 바로 열면 마른 해시에 물이 가장 빨리 들어갑니다. 용기가 데워질 때까지 기다렸다가, 가장 건조한 방에서 여세요.
12.2 템플 볼
템플 볼은 해시를 마무리하는 전통 방식입니다. 흩어진 수지에 약한 온기와 압력을 주며 손으로 주무릅니다. 그러면 개별 헤드가 터지면서 하나의 고른 덩어리로 합쳐집니다. 위키백과 ‘Hashish’ 문서도 같은 변화를 설명합니다. 체로 거른 순수한 수지는 열을 받으면 끈적해지고 모양을 잡기 쉬워집니다.
압착에는 세 가지 효과가 있습니다.
- 공기를 밀어내 산화를 늦춥니다.
- 배치 전체를 섞어 하나의 고른 산물로 만듭니다.
- 성격이 바뀝니다. 헤드가 터지면서 향 성분이 빠져나옵니다. 압착한 해시는 같은 수지를 흩어진 상태로 둔 것보다 더 둥글고 덜 선명하다는 평을 흔히 듣습니다.
따라서 압착은 품질을 올리는 단계가 아니라 득실을 따져 고르는 선택입니다.
12.3 해시 로진
건조한 아이스워터 해시를 해시 로진으로 압착하는 방법은 로진: 열과 압력을 이용한 무용제 추출에서 다룹니다. 온도, 백 면적당 압력, 현실적인 수율도 함께 설명합니다.
13. 좋은 워시와 나쁜 워시를 실제로 가르는 것
- 처음부터 끝까지 한 번도 흐트러지지 않는 저온 유지.
- 깨끗한 원료.
- 일이 안 되는 것처럼 느껴질 만큼 부드러운 교반.
- 분획을 섞지 않고 각각 따로 판단하기.
- 건조를 마지막 단계가 아니라 가장 중요한 단계로 다루기.
실패한 워시는 거의 모두 힘으로 수율을 밀어붙였거나 건조를 서둘렀기 때문입니다. 기술이 아니라 인내심의 문제입니다.
할 일: 다음 배치에서는 물 온도, 회차 수, 건조 방법, 건조 시간을 적어 두세요. 그래야 결함이 생겼을 때 어느 단계에서 생겼는지 거슬러 찾을 수 있습니다.
아래에서 이야기해 주세요: 백 스택에는 어떤 크기의 백을 쓰고 있나요? 가장 좋은 분획이 가장 자주 나오는 백은 어느 것인가요? 습도가 높은 지역에서 작업한다면 수거한 뒤 건조하기 전까지 젖은 해시를 어떻게 다루나요? 같은 재배품종을 프레시 프로즌 상태와 건조 상태로 모두 워시해 봤다면 무엇이 달라졌나요? 느낌이 아니라 측정한 데이터가 있다면 여기에 올려 주세요. 이 주제에는 측정값보다 속설이 훨씬 많습니다.
참고 문헌
- Nishimura & Asahi(법률 사무소). 2022년 2월 9일 태국 공중보건부 고시에 관한 2022년 브리핑(중량 기준 THC 0.2% 추출물 예외).
- Tilleke & Gibbins(방콕 소재 법률 사무소). 공중보건부 고시 「규제 허브(대마)」 불기 2568년에 관한 해설.
- Gwinn, Leung, Stephens and Punja (2023). Fungal and mycotoxin contaminants in cannabis and hemp flowers: implications for consumer health and directions for further research. Frontiers in Microbiology.
- Montoya, Conroy, Vanden Heuvel, Pauli and Park (2020). Cannabis contaminants limit pharmacological use of cannabidiol. Frontiers in Pharmacology.
- 위키백과, “Hashish” 및 “Hash oil”(이 가이드에서 인용한 문서).
이 글은 추출과 수확 후 가공에 관한 포럼 교육 시리즈의 하나입니다. 교육 목적으로만 제공합니다. 여기 나온 가공 단계는 대마 가공이 법적으로 허용되는 곳에서만 적용됩니다.