食用大麻制品与脱羧：大麻烹饪的化学原理
加热将惰性的植物酸转化为活性分子，而同样的热量随后又会将其破坏，这就是为什么厨房是消耗大麻时最不可预测的地方。
1. 为什么未经处理的生植物原料不具精神活性
活体植物产生的是四氢大麻酚酸、大麻二酚酸和大麻萜酚酸，而不是它们的中性形式；它们各自携带的羧基阻止了中性分子所能引起的精神活性（致幻）作用。Radwan、ElSohly 及其同事在 2021 年《Molecules》期刊的一篇综述中（该综述收录了 Cannabis sativa 中超过 500 种已鉴定化合物，其中 125 种是大麻素）证实，必须通过老化或加热进行脱羧，才能形成具有药理活性的 Delta-9-四氢大麻酚。
那个羧基以二氧化碳的形式离去。四氢大麻酚酸（22 个碳原子、30 个氢原子、4 个氧原子）的摩尔质量接近 358.5 克/摩尔，而四氢大麻酚（21 个碳原子、30 个氢原子、2 个氧原子）接近 314.5 克/摩尔；两者 44.0 的差值正好是一个二氧化碳分子的质量。将 314.5 除以 358.5 得到 0.877 —— 这是基于质量的算术结果，也是一个绝对上限：完美的转化率只能产出初始质量的 87.7%。大麻二酚酸和大麻二酚的分子式规律与此相同，因此转换系数也是一样的。
2. 已发表的动力学数据测量了什么
Teresa Moreno、Peter Dyer 和 Stephen Tallon 在 2020 年的《Industrial and Engineering Chemistry Research》中，将研磨后的材料在 80 至 160 摄氏度下加热 5 至 120 分钟，测得在 160 摄氏度时的速率常数分别为 2.819、1.816 和 1.743 乘以 10 的负三次方每秒，活化能分别为 58.7、60.0 和 58.9 千焦/摩尔。该反应遵循一级反应动力学，四氢大麻酚酸的反应最快：反应速率与剩余酸的量成正比，因此最后百分之几的转化花费的时间最长；速率常数与温度呈指数关系，因此微小的温度误差会导致巨大的时间误差。
来自已发表数据的时间和温度
| 条件 | 酸性形式的报告结果 |
|---|---|
| 80 摄氏度 | 缓慢；大麻二酚的模型最佳时间为 25 小时，温度每升高 10 度时间减半 |
| 120 摄氏度 | 90 分钟后完全转化 |
| 140 摄氏度，10 克料床 | 60 分钟时几乎完全转化 |
| 140 摄氏度，40 克料床 | 60 分钟时转化 88%；大麻二酚酸 89%，大麻萜酚酸 85% |
| 160 摄氏度 | 20 分钟内完全转化，但 60 分钟时总摩尔含量下降了 78%；重量损失达 11% |
3. 转化与破坏的博弈
在 160 度下，酸在 20 分钟内耗尽，但继续加热会使材料在完全脱羧的同时被大部分破坏。大麻酚的形成并不能解释那 78% 的全部损耗；部分原因是超过四氢大麻酚 157 度沸点后的蒸发。在充氮密封袋中，同样材料在 140 度下的脱羧速度比在敞口容器中分别快 122%、102% 和 98%，且生成的大麻酚极少：降解是依赖氧气的，而敞口托盘正好是完全相反的条件。该研究并未测量萜烯的损失，且在这里也找不到可追溯至已发表来源的具体数值。
4. 流行食谱数据的分歧之处
食谱网站上的数据集中在 105 到 120 摄氏度、30 到 45 分钟左右，这些数据在成千上万的网页上被重复使用，却没有任何可追溯的同行评审测量数据的引用；在此我们也未找到任何出处，因此只能将其视为民间传说。与已发表的动力学数据相对比，120 度需要 90 分钟，因此在该温度或更低温度下处理 30 到 45 分钟是远远不够的，这会留下未知比例的未转化酸。相反的错误同样常见：为了节省时间而使用 150 到 160 度，这正处于导致 78% 损耗的温度区间。
5. 为什么烤箱脱羧不够精确
恒温器测量的是传感器附近的空气温度，而不是托盘上材料的温度，材料只有在热量穿过空气间隙、托盘和料床后才能达到自身的温度，同时水分的蒸发还会使其冷却。随着加热元件的循环，烤箱温度会超出或低于设定值，而未经校准的漂移则会使真实值偏离得更远。料床厚度的影响有明确的测量数据：在实验室中，将料床量增加三倍（40 克而不是 10 克），在 140 度下加热 60 分钟，转化率从几乎完全转化下降到了 88%。托盘位置和物料堆积高度同样重要，原因也在于此。
6. 浸提：将大麻素融入脂肪
大麻素具有极强的亲脂性——难溶于水，易溶于脂肪——这就是为什么浸提通常使用脂肪酸载体，也是为什么它们之后会分布在人体的脂肪组织中。在此无法追溯到厨房常用载体的相对提取效率数据，因此该表仅列出了公认的属性。
| 载体 | 相关属性 | 效率证据 |
|---|---|---|
| 黄油（乳制） | 含水和乳固体；非冷藏状态下易变质 | 无可追溯证据 |
| 澄清黄油（酥油） | 已去除水和固体；仍为乳制品 | 无 |
| 椰子油 | 无水、饱和脂肪；在高温高湿环境下表现最佳 | 无可追溯证据 |
| 橄榄油 | 无水、单不饱和脂肪；见光易氧化 | 无 |
卵磷脂，以及脂肪在吞咽后的作用
卵磷脂通常被添加进来，因为人们广泛声称它能提高效能或生物利用度；但尚未找到任何研究能够证明其在家庭浸提中的这种作用。它是名副其实的乳化剂，能保持各相的混合，具有改善均匀性的优势，但其提高生物利用度的说法在此并无证据支持。
唯一有充分记录的食物效用来自监管层面：美国获批作为癫痫药物的大麻二酚口服液的处方信息指出，高脂、高热量饮食使血浆峰值浓度提高了五倍，药物暴露量提高了四倍；而低脂饮食则分别提高了四倍和三倍。这些数据仅针对特定配方，不能直接套用到家庭自制产品上，但它们指明了作用的方向和规模。加拿大药剂师协会的培训模块也认同食物可以增加吸收。
7. 效价计算与上限
每份的毫克数等于起始质量（克）乘以 1000，乘以标明的酸百分比（转化为小数），乘以 0.877，乘以脱羧完成度，乘以浸提转移率，再乘以过滤回收率，最后除以份数。
| 项目 | 数值 | 来源 |
|---|---|---|
| 起始质量 | 10 克 | 示例值 |
| 酸含量 | 15% | 假设值；只有检测报告 (COA) 才是真实的 |
| 转换系数 | 0.877 | 算术结果，314.5 除以 358.5 |
| 脱羧率 | 0.88 | 140 度下 60 分钟厚料床的数据 |
| 浸提转移率 | 1.00 | 不可能达到的完美状态；无任何可追溯的数据 |
| 过滤回收率 | 1.00 | 同上；过滤必然会残留大麻素 |
| 份数 | 24 | 示例值 |
10 克乘以 1000 等于 10,000 毫克；乘以 0.15 得到 1500 毫克酸；乘以 0.877 得到 1315.5 毫克理论最大中性大麻素；乘以 0.88 得到 1157.6；乘以 1.00 和 1.00 仍然是 1157.6；除以 24 份，每份为 48.2 毫克。
这是一个上限，既不是预测也不是建议：有两个项被设定为不可能的完美状态，因此真实值必然更低。没有实验室测试，家庭浸提的效率是未知的，这使得所有家庭计算出的数据都只是上限值。
8. 均匀性与不均匀批次
一个批次并不意味着每一份都完全相同：如果浸提的脂肪没有充分分散，由于其可能发生分离、漂浮或粘附在碗壁上，某一块可能含有数倍于平均值的剂量，而另一块则几乎不含任何成分。吃到效力弱的那块的人会产生错误的认知，因此分布不均可能是比错误估计平均值更大的危险。要改善分布情况，可以在加入脂肪之前将其融化并搅拌，混合的时间要远长于食谱的要求，使用具有足够流动性以自我流平的面糊，对每份进行称重，并添加乳化剂。
9. 口服药代动力学：为什么食用与吸食不同
首过代谢与 11-羟基-四氢大麻酚
吞咽的大麻素首先会经过肝脏。Radparvar 在 2024 年的《The Permanente Journal》中描述称，四氢大麻酚在到达血液循环之前，会在肝脏中通过细胞色素酶 2C9、2C19 和 3A4 被广泛代谢为 11-羟基-四氢大麻酚，使得口服生物利用度为 4% 至 12%，而吸入则为 10% 至 35%，并报告该代谢物的效价约为原来的十倍。给药途径不仅改变了吸收量，还改变了成分比例：口服时代谢物与母体化合物的比例高于 1:1，而吸入时则低于 1:20。Huestis 在 2007 年《Chemistry and Biodiversity》上也报告了相同的规律，测量结果显示，口服 10 毫克剂量后，母体的平均峰值浓度为 3.8 纳克/毫升，而代谢物的峰值浓度为 3.4 纳克/毫升。
| 参数 | 报告数据 | 来源 |
|---|---|---|
| 起效时间 | 30 到 60 分钟，最长可达 3 小时；另有报告为 1 到 3 小时；食用大麻制品为 30 分钟到 2 小时 | 药剂师协会；Radparvar；相关机构 |
| 峰值 | 效果在 2 到 4 小时达到峰值，最长可达 6 小时或以上；摄入 15 到 20 毫克后 4 到 6 小时达到血浆峰值 | 药剂师协会；Huestis |
| 持续时间 | 成人 4 到 6 小时，最长可达 24 小时；另有报告为 6 到 12 小时；儿童 6 到 12 小时，最长可达 36 小时 | 药剂师协会；Radparvar |
| 口服生物利用度 | 4% 到 12%；6% 到 20%；4% 到 20% | Radparvar；药剂师协会；Huestis |
“我没感觉，所以我又吃了一点”的规律
上述的每一个数据都在共同促成一种事故。Huestis 强调了个体之间存在巨大的差异，且第一份的效力可能确实很弱。于是，人们在等待过程中感觉不到什么效果，便服用了更多。当第二份的药效叠加在第一份上，两者同时被吸收，会在几个小时后产生一个单一剂量永远无法达到的组合峰值。疾病控制机构将其描述为，效果持续的时间超出预期，这取决于摄入量、胃内容物以及是否混合了其他药物或酒精；加拿大培训模块的建议做法是，在判断效果之前至少等待 60 分钟。
10. 安全：最为关键的部分
急诊科数据反映了什么
Andrew Monte 及其同事在 2019 年的《Annals of Internal Medicine》中分析了科罗拉多大学医院 2012 年至 2016 年的急诊记录：在 9973 名患者中，有 2567 次就诊（占 25.7%）归因于大麻，其中 238 次（占 9.3%）涉及食用大麻制品。2014 年至 2016 年期间，食用大麻制品占归因于大麻就诊的 10.7%，但仅占科罗拉多州大麻总销量的 0.32%。在涉及食用大麻制品的就诊中，18.0% 出现了急性精神症状，而吸入式仅为 10.9%；中毒现象比例为 48% 对 28%；心血管症状比例为 8.0% 对 3.1%。
儿童与包装问题
美国疾病控制与预防中心指出，自部分州实施成人使用合法化以来，儿童意外大麻中毒事件有所增加，其中部分病例需要住院治疗。他们指出了一个原因：许多包装被设计成模仿对儿童极具吸引力的知名零食和糖果品牌。家庭厨房在没有任何外包装的情况下，重现了同样的危险。该机构还指出，食用大麻制品的实际含量通常是未知的或与标签不符，且这种作用持续时间在儿童身上更糟糕：6 到 12 小时，最长可达 36 小时，而成人则为 4 到 6 小时。
识别急性反应
| 发生了什么 | 表现症状 | 该怎么做 |
|---|---|---|
| 成人摄入过量 | 严重陶醉中毒、神志不清、焦虑、心跳加速 | 转移至安静的地方；陪伴他们；严禁驾驶；安抚他们情况会好转 |
| 急性精神症状 | 严重躁动、偏执妄想、失去方向感 | 寻求医疗帮助；占食用大麻制品就诊的 18.0% |
| 心血管症状 | 胸部不适、心悸、昏厥 | 立即寻求帮助；占此类就诊的 8.0% |
| 儿童误食食用大麻制品 | 行走或坐立困难、呼吸困难、极度嗜睡 | 紧急情况；儿童可能会病得很重 |
| 呼吸困难或无反应 | 呼吸障碍、无法唤醒 | 呼叫急救服务；告知食用了什么 |
在泰国，紧急求救电话是 1669。请如实告知急救人员食用了什么以及食用的时间。
绝不要将食用大麻制品放在通常存放食物的地方
浸提食品不能与普通食物一起放在冰箱里，不能放在流理台上，也不能装在没有标记的容器中：正如机构建议的那样，它必须放在上锁的、带有儿童安全包装的容器中，并放在儿童和宠物接触不到、也看不到的地方。共享厨房的每一个人都应该知道家里存放了什么。
11. 储存、标签与热带厨房环境
在制作完成的那一刻贴上标签：注明制作日期、起始质量以及已知的标明酸百分比、批次产量、标记为估计值的每份毫克数上限，并清楚地声明该物品含有大麻。保质期由食物本身的性质决定，而不是大麻素，但大麻素会随着高温、光照和氧气而降解——这正是密封袋实验所展示的化学原理。不透明、气密、低温和避光是应对这两个问题的完美答案。
泰国的气候增加了三个问题。材料会吸收空气中的水分，而潮湿的材料在烤箱运行的最初阶段会先流失水分，而不是立即升温。在这里，含有乳制品的浸提物在室温下很快就会变质，而澄清黄油和椰子油则相对更容易保存。并且，在温带厨房中呈固态的椰子油浸提物，在这里却是液态的。冷藏是基本要求。
12. 泰国的法律立场
家庭烹饪、处方供应与商业销售
大麻花在 2022 年 6 月被从泰国的麻醉品清单中移除，随后监管框架收紧：泰国卫生部《管控草药（大麻）公告》佛历2568年 于 2025 年 6 月 25 日在《皇家公报》上发布，并于次日生效。它专门针对大麻花进行管控（管控草药）；叶子和茎干仍属于一般草药，有资质的经营者处理大麻花只能用于医疗、研究、出口或加工目的。因此，在家里制作食品不属于持牌的商业活动，但其中使用的大麻花属于管控草药，其合法的供应途径必须通过处方。在任何地方销售含有浸提物的食品，都属于许可制度下的商业活动，且严禁通过自动售货机或在线平台进行销售。
自 2025 年 7 月 1 日起，获取大麻花需要获得七类执业人员之一开具的处方或医疗证明，这七类人员包括：医生、泰医、应用泰医、民间疗法医师、中医师、药剂师和牙医。每张处方仅限一次有效，不可重复配药，必须使用官方的 PT33 表格，且用药量不得超过 30 天；它必须是纸质凭证，因此在线问诊不符合规定。违规者最高可面临一年监禁、两万泰铢罚款，或两项并罚。
0.2% 提取物阈值
2022 年 2 月 8 日发布的卫生部关于第 5 类麻醉品清单的公告，将四氢大麻酚重量占比不超过 0.2% 的提取物豁免出麻醉品分类，但前提是必须从合法授权在泰国种植的大麻或工业大麻中提取；超过该浓度的提取物仍被视为麻醉品。有两点经常被混淆：这一阈值涵盖的是提取物以及含提取物的产品，而非大麻花；其次，它是指提取物本身的重量百分比，而不是每份食用的毫克限制。不论在厨房里叫什么名字，家庭浸提物在本质上就是一种提取物。任何涉及供应或销售环节的人都应咨询泰国的法律意见。
你的经验是什么？如果你曾对成品制剂进行过实验室检测，那么转移效率的数据将是你能在这里发布的最有价值的信息：因为它是效价计算公式中，任何人都无法在家里准确算出的那一项。我们也很想听听会员们是如何处理共享房屋中的标签和安全存储问题的，以及是否有人能够找到有关萜烯损失和卵磷脂功效说法的确凿证据。
本文是 Asiannabis Community 关于食用大麻制品及制剂的教育系列文章之一。本文仅提供一般性信息，不构成医疗建议。内容仅供在大麻使用合法管辖区内进行教育目的使用。