花朵经过缓慢干燥并通过折茎测试后，还要放进密封罐里熟化，整个过程才算完成。本篇讲解罐子里发生了什么、多久开一次罐，以及湿度包能做什么、不能做什么。本篇还会介绍泰国气候对干燥间有哪些要求，最后给出从采收到储存的逐日操作流程。
本篇沿用上篇的两个术语。水分活度 (aw) 表示花朵中有多少水分处于“自由”状态，可以被霉菌利用。它是一个0到1之间的数值。行业标准 ASTM D8197-22 规定，干花的目标值为 aw 0.55–0.65。折茎测试用来判断干燥是否完成。弯折一根小茎：如果它干脆地折断，而不是弯曲，花朵就可以装罐了。
本文为下篇。上篇：https://asiannabis.com/t/1363
罐子里发生了什么
花朵达到 aw 0.55–0.65 并通过折茎测试后，就可以装罐了。种植者圈子常把熟化说得很神秘。其实，熟化背后的化学原理已经相当清楚。
酶继续工作。 失去部分水分后，酶仍然在发挥作用。分解叶绿素的酶会继续工作。来自活体植株的酶也会继续缓慢分解残留的糖分。
缓慢的褐变反应。 熟化良好的花朵香气浓郁，部分原因是氨基酸与糖在低温下发生了反应。这些反应与美拉德反应有关。美拉德反应就是让烤面包、烤肉产生颜色和香味的褐变反应。完整的美拉德反应通常需要较高温度。罐中发生的是与之相关、但更缓慢的反应（缩合与氧化反应）。
萜烯扩散并趋于稳定。 熟化期间，香气化合物在花朵内部移动，并逐渐稳定下来。刚干燥好的花朵，气味可能刺鼻、带青草味或显得平淡。熟化后香气变得圆润饱满，主要就是这个原因。
氧气有帮助，但过多有害。 开罐换气（俗称“打嗝”，burping）可以放出微生物产生的二氧化碳。同时，新鲜氧气也能进入罐内，供酶使用。但氧气过多会加快大麻素的氧化。每次只开罐一小段时间，就能保持平衡。
译者注：原文认为，除商业大宗储存外，玻璃罐是唯一可接受的熟化容器，但没有说明理由。我们没有找到比较玻璃与食品级塑料或金属熟化效果的已发表研究。玻璃不会与花朵发生反应；而密封严不严，与容器材料同样重要。玻璃有一个明显的实用优势：不用开罐就能看到冷凝水或霉菌。
怎么做： 使用密封玻璃罐。在每个罐子上标注采收日期和装罐日期，方便按下面的时间表操作。
开罐换气时间表
表中的天数从密封罐子的当天算起。
| 熟化天数 | 频率 | 每次开罐时长 |
|---|---|---|
| 1–7 | 每天2–3次 | 每次10–15分钟 |
| 8–14 | 每天1次 | 10分钟 |
| 15–21 | 每2–3天1次 | 5–10分钟 |
| 22–30 | 每周1次 | 5分钟 |
| 30天以后 | 每月1次或更少 | 5分钟，并闻一闻有没有异味 |
熟化期间，罐内空气的相对湿度 (RH) 应保持在58–62%。
译者注：要检查罐内湿度，可以在每个批次中选一个罐子，放入一个小型数字湿度计。请在开罐之前读数。读数在58–62%，说明熟化正常。高于65%，说明花朵仍然太湿（见下文“盖子内侧有冷凝水”）。低于55%，说明花朵太干，应保持罐子密封，并考虑放入湿度包。这些界限依据的是上篇中的经验法则：罐内 RH 除以100，大约等于 aw。
译者注：在泰国，请在开着空调的房间里开罐，不要在室外或潮湿的厨房里开。如果 RH 80–90% 的空气进入罐子，开罐换气反而会带进水分，而不是排出水分。
开罐时闻到氨味。 说明罐内有厌氧细菌（不需要氧气也能生存的细菌）在繁殖，原因是装罐时花朵太湿。把花朵摊在干净的台面上，进一步干燥后再装回罐中。
盖子内侧有冷凝水。 说明装罐时花朵的水分活度仍高于0.65。打开所有罐子。让花朵在 RH 50–55% 的环境中再干燥24–48小时，然后重新密封。
怎么做： 在手机上设置开罐提醒，每次开罐都记下罐内湿度计的读数。这份记录能告诉你，每个批次是在逐渐变得过干，还是一直偏湿。
湿度包：能做什么，不能做什么
Boveda、Integra 等同类产品属于双向湿度包。罐内湿度高于设定 RH 时，它会吸收水分；低于设定值时，它会释放水分。熟化和储存大麻最常用的是58%和62%的湿度包。
湿度包里装的是经过校准的饱和盐溶液。饱和盐溶液能保持恒定的蒸汽压，因此溶液上方空气的 RH 也保持恒定。这一物理原理已经为人所知一百多年，所以这项技术是可靠的。
湿度包救不了装罐时太湿的花朵。它只能把 RH 维持在一个很窄的范围内，无法从湿花中除去大量水分。先把花朵干燥到位，湿度包才能让它保持在合适的湿度。
译者注：湿度包能让罐内湿度更稳定。在潮湿气候下反复开关罐子时，这一点很有帮助。购买时，可以咨询泰国官方经销商，或在设备与用品：硬件、照明与消耗品主题下询问其他种植者的经验。起步时，可以在同一批次的几个罐子里放入湿度包，再把它们的湿度计读数与没放湿度包的罐子作比较。
在泰国气候下干燥
为凉爽气候编写的干燥指南，并不涵盖泰国的条件。在泰国大部分地区，整个雨季（5月–10月）室外 RH 都在65%到90%之间。全年气温常常超过32 °C。
这在实际操作中意味着：
除湿机是必需品，不是可选项。 雨季里，在没有温湿度控制的房间中自然风干，花朵的 aw 降不到0.75以下。这远高于霉变界限0.65。最起码，你需要一间专门建造的干燥间，至少配一台商用级除湿机，并为收集到的水做好排水。
空调负责控温。 空调把房间保持在15–21 °C 的同时，也会除去空气中的水分。在泰国，这是一笔不小的运行费用，必须计入生产成本。
灰霉病风险更高。 Botrytis cinerea（灰霉病）在17–23 °C、RH 高于85%的条件下生长旺盛。染病的花朵一旦进入干燥间，即使表面已经干了，也可能把灰霉病传遍整个批次。采收时要检查花朵，并在干燥前把可疑的材料单独隔离。
设备成本更高，回本更慢。 干燥间需要密封，还需要除湿机、暖通空调系统 (HVAC)，即供暖、通风与空调和气流管理。在热带气候下，这些投入都比在温带气候下更高。泰国的商业生产者应为此编列预算。再好的遗传品系也弥补不了设备的缺失。
译者注：原文针对的是商业干燥间。规模较小时，同样的道理也适用。你可以在开着空调的房间里，用一个衣柜或小型种植帐篷，再加一台家用除湿机。另外加一台小风扇，风向避开花苞，并在两个位置放置湿度计。批次大小要按你的空间在 RH 45–55% 下能容纳多少来定。论坛在 https://asiannabis.com/t/1444 中，比较了泰国五种在室外湿度85–95%下干燥的方案，并做了成本核算。
译者注：停电是实实在在的风险。空调和除湿机一停，房间湿度就会向室外湿度靠拢。数据记录仪能显示 RH 偏高持续了多久。来电后，查看记录仪数据，并检查晾架中间位置的花苞。不要为了“保护”花朵而匆忙装罐，因为太湿就装罐的花朵风险更大。如果你所在地区经常停电，请为除湿机和空调规划备用电源。
译者注：要算出真实的干燥成本，可以在干燥一个批次期间，把空调和除湿机接在插座式电能计量器上。用消耗的电量 (kWh) 除以该批次的干重，得出的结果就反映了每公斤花朵的干燥成本。
怎么做： 在雨季测试一下空置的干燥间。这样你就能知道，设备必须应对的最差条件是什么样。
干燥间设备
资金充足的农场，产出的花朵往往远好于资金不足的农场。这种差距在干燥间体现得最明显。在热带气候下，稳定的温度、精确的湿度、足够的气流和完全的黑暗，都不会自然而然地出现。
除湿机容量
商业干燥中有一条经验法则：按批次的鲜重（湿重）来选除湿机。除湿机每天至少应能除去相当于该重量10%的水（按升计）。
举例：50公斤湿重的收成，大约能得到12–15公斤干花。在7–10天里，它会失去约35–40公斤水，相当于每天约4–5升。由于潮湿空气会不断进入房间，你还需要留出富余容量。这个批次需要一台额定除湿量至少每天6–8升的除湿机。
在泰国潮湿的气候下，所选机型的容量应比温带气候推荐的规格至少大50%。在非常潮湿的空气中，除湿机负荷更重，启动也更频繁。
译者注：以上面50公斤的例子来说，容量增加50%，意味着要选额定除湿量约每天9–12升的机型。
空调
正确的选择是专用的分体式空调：室内机装在房间里，压缩机放在室外。移动式空调是错误的选择，因为它会把热风吹回正在制冷的同一个空间。空调室内机的冷盘管（蒸发器）也会除去空气中的水分，从而辅助除湿机的工作。
数据记录传感器
精度为±5%的消费级湿度计，达不到专业生产的要求。工业级数据记录仪的精度要高得多，请查看规格书上标明的精度。把它们设置为每15分钟记录一次温度和湿度。这样，每个批次都有一份记录，便于日后核查。这份记录对质量控制和法规合规都很有用。
译者注：传感器能显示房间哪里太湿，并为每个批次留下记录。如果你的农场已通过或正在申请良好农业与采集规范 (GACP) 认证，干燥记录如何纳入其中，请参阅 https://asiannabis.com/t/1317。起步时，可以在空房测试期间，把两三个记录仪分别放在门边、房间中央和一个角落，然后比较读数。
晾架与悬挂空间
使用挂杆或网状干燥网时，相邻花苞或枝条之间应至少留出15厘米的空隙。挂得过密会减少气流，使花苞周围的湿度升高。干燥时间的增加幅度，还会超过多挂的量。超载30%的晾架，可能需要多出40–50%的干燥时间，而且整个过程中霉变风险都一直偏高。
密封房间
与隔壁房间共用空气的干燥间，无法可靠地控制自身条件。空气可能从门缝、共用管道或敞开的窗户进入。必须先把房间密封好，才能让每个批次保持相同的条件。在门底部加装橡胶挡条，并封好灯具周围的孔洞。暖通空调管道不能与其他空间共用空气。
怎么做： 在下一次采收前，检查房间有没有缝隙，按15厘米间距算一算晾架能挂多少，并把除湿机的额定容量与批次规模作比较。
熟化30天还是60天？
许多种植者说，熟化60天的花朵明显好于熟化30天的。已发表的研究对熟化头两周的变化描述得很充分。但对第3到第8周的化学变化，了解要少得多。
以下几点很可能成立：
- 在最初几周内，叶绿素会持续缓慢分解。
- 缓慢的褐变反应可能需要数周到数月，而不是几天。其他缓慢的食品工艺，例如酿造葡萄酒或制作陈年奶酪，也遵循类似的时间线。
- 在大而紧实的花朵中，萜烯可能需要30天以上，才能均匀扩散并趋于稳定。
检验方法是做盲测感官评估，也就是评测者不知道哪份样品是哪份。用同一栽培品种 (cultivar)、在相同条件下种植的花朵，比较熟化30天和60天的效果。在受控条件下的盲测数据，公开发表的很少。不过，有经验的商业品质评估人员一致表示，他们能分辨出差别。
对商业农场来说，库存中的花朵会占用资金，因此最少熟化30天是实际可行的标准。小型生产者也许可以拿出一整个批次做更长时间的熟化，而不会给现金流带来压力。对他们来说，品质更好，熟化60天就值得。
怎么做： 把下一个批次分装成两组罐子。一组在第30天打开，另一组在第60天打开，然后盲测比较。这样你就能知道，对你的栽培品种来说，多熟化一个月是否值得。
完整流程：逐日操作
译者注：原文各表格的天数算法略有不同。下表从采收当天（第0天）算起，并假设你在第10天左右装罐。括号中的熟化天数与上面的开罐换气时间表一致。如果你提前或推迟装罐，请以熟化天数为准。
| 采收后天数 | 阶段 | 操作 | 条件 | 花朵中发生的变化 |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 采收 | 剪下。湿剪，或整株悬挂 | — | — |
| 0–1 | 悬挂 | 挂进干燥间 | 20 °C，RH 50–52%，黑暗 | — |
| 1–3 | 干燥前期 | 每天检查有无霉菌 | 约20 °C、RH 50%（范围18–20 °C，47–52%） | 表面水分快速蒸发。叶绿素开始分解 |
| 4–10 | 干燥后期 | 继续检查有无霉菌。约从第7天起每天做折茎测试。茎能折断时装罐（通常在第7–10天） | 约18 °C，RH 48–52% | 水分从内部向外迁移。茎变硬。萜烯组成开始稳定 |
| 约10–17（熟化第1–7天） | 熟化初期 | 每天开罐2–3次，每次10–15分钟 | 罐子放在约20 °C 的环境中，罐内 RH 58–62% | 酶完成工作。缓慢的褐变反应开始 |
| 约17–24（熟化第8–14天） | 熟化初期 | 每天开罐1次，10分钟 | 同上 | 同上 |
| 约24–31（熟化第15–21天） | 熟化中期 | 每2–3天开罐1次，5–10分钟 | 罐子放在18–20 °C 的环境中 | 萜烯趋于稳定。香气变得更有层次 |
| 30 | 最低熟化期 | 如能送实验室，检测 aw | 确认 aw 0.55–0.65 | 达到优质花朵的最低标准，足以满足大多数用途 |
| 约31–40（熟化第22–30天） | 熟化中期 | 每周开罐1次，5分钟 | 罐子放在18–20 °C 的环境中 | 香气持续发展 |
| 约40–60（熟化第30天以后） | 延长熟化 | 每周至每月开罐1次，5分钟，并闻一闻有没有异味 | 同上 | 粗糙的气味进一步变得柔和 |
| 60 | 延长熟化完成 | 用于高端产品 | 同上 | 高树脂栽培品种达到最佳香气和风味 |
| 60天以后（90天以上） | 长期储存 | 转入储存 | 黑暗、15–18 °C、密封 | 熟化90天以上对部分用于制作哈希的花朵有益。大多数花朵收益不大 |
怎么做： 把这张表打印出来，贴在干燥间门上。每个批次都逐项打勾。
每次都要遵守的五条规则
- 慢慢干燥。 对大多数栽培品种来说，在大多数条件下，从剪下到装罐至少要留出七天。
- 以 aw 0.55–0.65 为目标， 而不只是看含水率百分比。
- 控温要和控湿一样仔细。 干燥期间温度超过25 °C 时，萜烯损失会明显加快，这是可以测出来的。
- 用玻璃罐熟化。 原文只在商业大宗储存时才接受其他容器。
- 在泰国，要把除湿机作为生产成本编入预算。 它不是可有可无的附加品。
干燥时很容易想走捷径，因为花朵在干燥间多待一天，你就要晚一天才能出售或使用收成。但叶绿素分解和萜烯发展只在这个阶段发生。受控干燥中省掉的时间，以后补不回来。流程中的每一步都有特定的化学目的。任何一个阶段走捷径，造成的缺陷都无法靠后面的步骤弥补。
如果你在泰国或东南亚熟化花朵，欢迎在本主题下方贴出你的罐内湿度计读数和开罐换气时间表。关于具体批次的问题，也欢迎在下面提出。
参考文献
- ASTM International. D8197-22, Standard Specification for Maintaining Acceptable Water Activity (aw) Range (0.55 to 0.65) for Dry Cannabis Flower Intended for Human/Animal Use.