キュアリングを終えた花穂の効力と香りがどれだけ長く保てるかは、保存のしかたで決まります。後編では、容器、湿度調整パックと乾燥剤、冷蔵・冷凍保存、トリム、大量在庫の保存、在庫の回転、検査スケジュール、タイの規則を扱います。最後に、家庭での栽培者から大規模農場まで、規模別の保存プランをまとめます。
まず、保存が大切な理由を簡単にまとめます。光、酸素、熱、そして適切でない湿度は、どれも乾燥した花穂を傷めます。THC は少しずつカンナビノール（CBN）に変わります。これが劣化を示す主な化学的サインです。香り成分（テルペン）も揮発していきます。
安全な水分の範囲は、水分活性（aw）で 0.55〜0.65 です。水分活性は 0〜1 の数値で表し、花穂に含まれる水分のうち、カビが利用できる水分がどれだけあるかを示します。キュアリングを終えた花穂なら、瓶の中の相対湿度（RH）を 58〜62% にすると、おおよそこの範囲になります。キュアリングそのものについては乾燥とキュアリングで解説しています。
本記事は後編です。前編：https://asiannabis.com/t/1376
容器：ガラス、プラスチック、真空パック
ガラスが基本です。花穂と反応せず、気体も通さず、可塑剤も出しません。可塑剤とは、多くのプラスチックを柔らかくするために加えられている化学物質です。一般的なメイソンジャーは、日用品に使われるごく普通のソーダ石灰ガラスでできていて、これで十分に役目を果たします。口が広く、ふたがしっかり密閉できる瓶がいちばん使いやすい選択です。
プラスチックは、酸素を少しずつ通します。ほとんどの袋や食品容器に使われているポリエチレンやポリプロピレンも同じです。また、樹脂の多い素材には可塑剤が移ることがあります。数日ならプラスチックでも問題ありませんが、2週間程度を超えて保存するならガラスを使ってください。
真空パックは、酸素の大部分を取り除けます。ただし花穂を圧迫するため、トリコームを傷めることがあります。トリコームは、カンナビノイドとテルペンの大部分を含む樹脂腺です。また、袋を通して酸素がゆっくり入り込むことも変わりません。方法の一つは、花穂を真空パックし、その袋をガラス瓶か光を通さない箱に入れて保管することです。
**やること：**瓶を使う前に、一つずつ密閉性を確かめてください。花穂を入れた瓶に湿度計を入れて密閉し、数日置きます。表示が部屋の湿度に近づいていくなら、ふたから空気が漏れているので、ふたを交換してください。
窒素置換：酸素を窒素に入れ替える
窒素置換（窒素フラッシュ）は、容器の中の空気を押し出して窒素に入れ替える方法です。窒素は不活性ガスで、カンナビノイドやテルペンと反応しません。酸素を取り除くと、THC が CBN に変わる反応も、テルペンの酸化も遅くなります。酸化しやすい食品では一般的な方法で、大麻でも同じように効果があります。
次の2つの場合には、行う価値があります。
- 約6か月を超えて保管する在庫。この場合の選択肢は、窒素置換と冷凍保存の2つです。
- 約60日を超えて保管する大袋。この場合は、真空パックより窒素置換が推奨されます。
大規模な窒素置換は実用的で、コストにも見合います。小型の窒素置換キットもありますが、密閉の確実さは製品によってまちまちです。
**訳者注：**タイの暑さの中で得られる利点は、長期保存中の劣化が遅くなることです。まずは小規模に試してください。同じロットから数袋を窒素置換して密封し、置換しない袋も数袋、同じ場所に並べて保管します。工程全体を変える前に、90日目と180日目に両方を検査して比べてください（下の検査スケジュールを参照）。ガスを購入するときは、業者に食品用（食品グレード）の窒素を指定してください。
双方向の湿度調整パック
花穂用の双方向湿度調整パックは、湿度ごとに製品が分かれています。Boveda は 58% か 62% がよく使われ、Integra Boost には 55% と 62% があります。水分を吸収したり放出したりして、密閉容器の中をその RH に近い状態に保ちます。パックの中には独自配合の塩が入っていて、半透膜で包まれています。この膜は水蒸気は通しますが、液体の水は通しません。
限界もあります。
- **保持できる水分の量には限りがあります。**乾燥不足や湿りすぎの花穂を立て直すことはできません。パックと一緒に密閉する前に、花穂を正しく乾燥・キュアリングしておく必要があります。湿りすぎた花穂の瓶では、パックがすぐに水分でいっぱいになり、瓶の湿度は目標より高いままになります。
- **調整できるのは湿度だけです。**酸素、光、温度には何の効果もありません。
- **密閉の甘さは補えません。**タイの雨季には、空気の RH が 75〜90% になることがよくあります。密閉が不十分な容器には、湿気が入り続けます。密閉されていると思い込まず、しっかり閉まっているかを確かめてください。
**訳者注：**パックを購入するときは、使いたいブランドのタイの正規代理店に問い合わせるか、機材および資材でほかのメンバーに聞いてください。
**やること：**パックは、正しくキュアリングした花穂を安定させるために使い、湿った花穂を直すためには使わないでください。パックを入れた瓶が1〜2日たっても RH 62% を超えているなら、花穂が湿りすぎた状態で密閉されたか、ふたから漏れています。花穂を取り出して、さらに乾燥させてください。
雨季のシリカゲルと密閉ボックス
**訳者注：**原文ではシリカゲルは扱っていません。以下は、タイと東南アジアの気候で花穂を保存するときの一般的なやり方です。
シリカゲルなどの乾燥剤は、水分を吸収するだけで、放出はしません。双方向パックとは違い、決まった湿度で止まりません。シリカゲルを花穂と同じ瓶に入れて密閉すると、花穂が aw 0.55 未満まで乾いてしまうことがあります。そこまで乾くと、花穂はもろくなり、香りも失われます。
雨季により安全なのは、2重の壁で守る方法です。
- 花穂をガラス瓶に入れて密閉します。双方向パックを使う場合は、各瓶に1つずつ入れます。
- その瓶を、パチンと留めるふたの付いた食品保存容器など、より大きな密閉ボックスに入れます。
- 瓶の外側、ボックスの中にシリカゲルと小型の湿度計を入れます。
シリカゲルが瓶のまわりの空気を乾いた状態に保ちます。瓶にわずかな漏れがあっても、入り込むのは湿った室内の空気ではなく、ボックス内の乾いた空気です。ボックスの湿度計の数値が上がり始めたら、シリカゲルが水分でいっぱいになった合図です。交換するか、メーカーの説明に従って乾燥させ直してください。
冷蔵保存と冷凍保存
前編で紹介した Q10 の法則では、温度が 10 °C 上がるごとに反応の速さがおよそ2倍になります。この法則に従えば、15 °C の花穂の劣化の速さは、25 °C の花穂のおよそ半分です。1年以上保管する在庫なら、ワインクーラーや専用の冷却キャビネットを導入する価値があります。
冷凍すると、植物自身の酵素による反応も含め、化学反応が大きく遅くなります。ただし、完全に止まるわけではありません。欠点は、凍るとトリコームの柄が硬くなることです。手で扱ったり、揺らしたり、冷えて素材が縮んだりすると、トリコームの頭部が折れて取れてしまいます。
花穂を安全に冷凍するには、次の点を守ってください。
- すでに aw 0.55〜0.65 になっている花穂だけを冷凍します。
- 密閉容器を使います。できればガラス製で、ヘッドスペース（容器の中の空いた空間）が少ないものにします。
- 常温に戻るまでは、花穂にできるだけ触らないようにします。
アイスウォーター抽出では、このもろさをわざと利用して、植物体からトリコームを落とします。保存ではその逆の状態を目指します。業務用では、後で加工する花穂を真空パックして冷凍保存する方法が使われています。
冷えた容器を開けても花穂を濡らさない方法
暖かく湿った空気の中で冷えた容器を開けると、花穂に水滴がつきます。タイの気候で、冷たい缶ジュースをテーブルに置くと表面に水滴がつくのと同じ現象です。この水は瓶の中からではなく、空気から来ています。
露点とは、空気中の水分が表面で液体の水に変わる温度のことです。30 °C、RH 85% の空気の露点は約 27 °C です。それより冷たい表面には水がつきます。5 °C の冷蔵庫から出したばかりの瓶は、露点よりはるかに冷たい状態です。花穂についた水によって表面の aw が 0.65 を超え、カビが育つ水準に達することがあります。
冷蔵・冷凍した在庫は、次の手順で扱ってください。
- 密閉したままの容器を冷蔵・冷凍庫から出し、15〜20 °C の場所に2時間以上置きます。
- 容器の外側が室温に戻ってから開けます。触って冷たくなく、ぬるいと感じる状態が目安です。
- 空気の RH が約 80% を超えているときは、エアコンの効いた部屋で開けるか、1日のうち空気が乾いている時間帯まで待ちます。
この手順が効果的なのは、密閉したまま花穂が温まるからです。容器が冷たく感じなくなれば、中身も水滴がつくほど冷たくはありません。
抽出前のトリムの保存
**訳者注：**原文ではトリムについて触れていません。以下は、原文の保存のルールをトリムに当てはめたものです。ほかのケースについての質問は、このトピックの下に投稿してください。
- **カビ。**同じく aw 0.65 が上限です。暑い雨季に、湿ったトリムを袋に詰めて積んでおくと、カビのリスクが高くなります。袋に入れる前にトリムを aw 0.55〜0.65 まで乾燥させるか、低温で保管してください。
- **ヘッドスペース。**トリムはかさばる葉が中心なので、袋の中に多くの空気が残ります。前編で説明したとおり、ふんわりした素材ほど香りが早く失われます。容器にしっかり詰めて密閉してください。
- **光、熱、酸素。**花穂と同じく、トリムも暗く涼しい場所で密閉して保管してください。後で加工する素材を真空パックして冷凍保存するのは、業務用のやり方と同じです。抽出を担当する相手に、トリムをどんな状態で渡せばよいかを確認してください。
- **回転。**袋ごとにロット番号と日付を書いたラベルを貼り、古いものから加工してください。
2026年4月26日から、大麻又はヘンプ抽出物に関する省令 仏暦2569年が適用されています。THC 0.2% を超える抽出物のライセンスが与えられるのは、外国人事業法（仏暦2542年）上の「外国人」に当たらないタイの法人、国の機関、タイ赤十字社に限られます。抽出用にトリムを保管する前に、抽出のライセンスを誰が持つのかを確認してください。
業務用の大量保存
在庫が数百キログラムになると、瓶で一つずつ保管するのは現実的ではありません。大量の在庫は、次の3つの方法で保管します。
- 食品用のマイラー袋：1袋あたり約 250 g〜1 kg。窒素置換してヒートシールし、箱に詰めます。マイラーは金属を蒸着したプラスチックフィルムで、光を遮り、酸素をほとんど通しません。この袋は、乾燥ハーブやスパイスの業界では一般的です。
- 真空パックした食品用の袋：加工前の比較的短い期間の保存向けです。約60日を超えて保存するなら、窒素置換が推奨されます。
- 温度・湿度を管理した保管室：約 15 °C、RH 55〜62% で、紫外線を出すものを置きません。医薬品や食品の冷蔵室と同じように作り、温度と湿度を常時記録し、予備電源を備えます。
ロットごとに、収穫と乾燥のサイクルまでさかのぼれるバッチ番号を付けてください。収穫日、キュアリング完了日、保管条件を記録します。自分たちの検査結果をもとに、ロットごとに社内の品質見直し日を決めてください。
**訳者注：**タイのライセンス保有者には、すでに一定の記録を残す義務があります（タイのライセンス保有者の義務を参照）。保管の記録をそれらの記録と一緒に管理し、1つのバッチ番号で収穫、在庫記録、検査結果がつながるようにしてください。
在庫の回転：古いものから先に出す
先入れ先出し（FIFO）で在庫を回してください。新しい在庫の奥に置かれた古い在庫は、いつも最後に使われることになり、いちばん劣化が進みます。これを防ぐ方法はいくつかあります。
- 日付を記入した保管箱を使う。
- 誰が、どこから在庫を出すのかを明確に決めておく。
- 在庫の受け入れ、検査、ラベル付け、回転について、書面の SOP（標準作業手順書）を作る。SOP とは、スタッフが毎回同じように従う手順を一つずつ書いた指示書です。
**やること：**今月中に保管場所用の SOP を1ページにまとめ、在庫を出す人全員に教えてください。目的は、THC が CBN に変わっていく間に、どのロットも奥で忘れられたままにならないようにすることです。
保存がうまくいっているかを確かめる検査スケジュール
以下の検査には、一般的な分析方法を使います。HPLC（高速液体クロマトグラフィー）は、サンプルを加熱せずにカンナビノイドを測定するため、THCA と THC を別々に報告できます。GC-MS（ガスクロマトグラフィー質量分析法）は、テルペンなどの揮発性成分を分離し、特定します。微生物検査は、培養法（サンプルから微生物を増やして調べる方法）か、PCR（特定の微生物を検出する DNA ベースの検査）で行います。結果は分析証明書で受け取ります。
- **キュアリング完了時（30〜60日目）：**カンナビノイドの全項目分析（HPLC）、総テルペン（GC-MS）、水分活性、微生物検査（培養法または PCR）。この結果が基準値になります。
- **90日目：**THC、CBD、CBN、モノテルペンの減少を確かめるテルペンの簡易チェック、カビの目視確認。
- **180日目：**基準値と同じ全項目分析をもう一度行います。CBN を基準値と比べてください。CBN の割合が増えていることが、酸化を示すもっとも明確な化学的サインです。
- **12か月目：**全項目分析に加えて、官能評価を行います。官能評価とは、香りと見た目を決まった手順で確認することです。テルペンの減少について、社内の上限を自分で決めてください。たとえば、基準値からテルペンが約 30% を超えて減ったロットに印を付ける、という決め方があります。この数字はあくまで例で、業界の基準ではありません。
業務用の栽培者は、このようにして保存期限を決めています。基準値はそのロットがどこから始まったかを示し、毎回の再検査は、自分の保管条件でどれだけ速く変化しているかを示します。
**訳者注：**タイのすべての検査機関が、このスケジュールのすべての検査を行っているわけではありません。サンプルを送る前に、テルペン、水分活性、微生物検査ができるかを確認してください。フォーラムのタイの検査機関での検査のガイドが出発点になります。B2Bサービスでほかのメンバーに聞くこともできます。家庭での栽培者には、分析機関での検査は必要ありません。瓶の中の湿度計、日付を書いたラベル、瓶を開けるたびに書く香りのメモがあれば、同じ確認をおおまかに行えます。
花穂の保存に関するタイの規則
タイでは、大麻の花穂は規制ハーブです。この位置づけは、タイ伝統医療保護法（仏暦2542年）に基づいて出された、保健省告示「規制ハーブ（大麻）」仏暦2568年によるものです。この告示は2025年6月26日から施行されています。所管は、保健省のタイ伝統・代替医療局（DTAM）です。花穂に関する規則は次のとおりです。
- 花穂を販売できるのは、権限のある有資格者が発行したPT 33（ภ.ท.33）処方箋がある場合に限られ、1回の処方は最長30日分までです。
- 花穂の広告とオンライン販売は禁止されています。
2026年には、仏暦2569年の2つの省令によってライセンスが厳しくなりました。大麻又はヘンプ抽出物に関する省令は、2026年4月26日に施行されました。規制ハーブに関する省令（第2号）は2026年4月30日に施行され、大麻の花穂のライセンス基準を厳しくしています。大麻管理法案（Cannabis Control Act）は、まだ法律にはなっていません。内閣は2026年9月22日に法案を承認し、下院に送りました。
このガイドで扱うどの規模であっても、花穂を販売または加工する事業には、その活動に応じたライセンスが必要です。現在のラベル表示と記録保存の要件は、DTAM と保健省に確認してください。
**訳者注：**タイ伝統医療保護法（仏暦2542年＝1999年）第78条により、ライセンスなしで規制ハーブを販売または加工すると、1年以下の懲役もしくは2万バーツ以下の罰金、またはその両方が科されます。業務用の量の花穂やトリムを保管する前に、タイのライセンスとコンプライアンスで、自分の活動がどのライセンスの対象になるかを確認してください。
このガイドは教育のみを目的としています。大麻の花穂の購入や販売を勧めるものではありません。タイで家庭栽培をする人は、現在の規則を DTAM に確認してください。
保存プランのまとめ
| 要素 | 目標 |
|---|---|
| 温度 | 15〜18 °C。冷蔵庫を使うのは、冷えた容器を開けるときの手順を守る場合だけにする |
| 水分活性 / RH | aw 0.55〜0.65、瓶の中の RH 58〜62% |
| 光 | 完全な暗所 |
| 酸素 | ヘッドスペースを少なくする。長期保存では窒素置換または真空パック |
| 容器 | 暗所に置いた密閉ガラス容器、または窒素置換した遮光袋 |
- 密閉する前に、aw が 0.55〜0.65 であることを確認します。少量のバッチなら、密閉した瓶の中の RH の数値で代用できます。
- ふたがしっかり閉まる茶色のガラス瓶を使います。必要なら双方向の湿度調整パックを入れます。
- 瓶は 15〜18 °C の暗所で保管します。
- 開けるたびに室内の空気が入るので、容器を開ける回数はできるだけ減らします。
- 約6か月を超えて保存するなら、窒素置換か冷凍保存を検討し、冷えた容器を開けるときの手順を守ります。
- すべての容器に、栽培品種（カルティバー）、ロット番号、収穫日、キュアリング完了日を書いたラベルを貼り、古い在庫から使います。
規模別：
- **家庭での栽培者（数グラム〜数百グラム）：**62% の双方向パックを入れた茶色の瓶を、家の中でいちばん涼しく暗い棚に置きます。冷えた容器を開けるときの手順を守れないなら、冷蔵庫は避けてください。品質を良好に保てる期間は、約6か月が目安です。
- **小規模な業務用（数キログラム）：**壁掛け型のエアコンで約 18 °C に保った専用の部屋を用意します。数値を継続して記録できるデータロガー付き湿度計を加えます。長期保存のために花穂を密閉する前に、aw を検査します。
- **中規模（数十キログラム）：**15 °C、RH 58〜62% の冷蔵室を使います。60日を超えて保管するものは、窒素置換した遮光袋に入れます。検査スケジュールをすべて実施し、古いものから先に出す在庫の回転を徹底します。
- **大規模（数百キログラム）：**温度・湿度の管理システムを2系統用意し、片方が故障してももう片方が引き継げるようにします。さらに常時記録、正式な SOP、大規模な窒素置換を取り入れます。
あなたの保存方法を共有してください
このトピックの下に、あなたの保存方法を投稿してください。花穂をどこに保管しているか、測った温度と RH、香りがどれくらいの期間保てたかを書いてください。同じ気候で栽培している人同士で結果を比べれば、問題に早く気づけます。
参考文献
- ASTM D8197-22：保存する乾燥大麻の花穂の水分活性の範囲 0.55〜0.65。
- このガイドで引用した保存に関する研究（Zamengo et al. 2019; Taschwer & Schmid 2015; Lindholst 2010; Jaidee et al. 2022; Bini et al. 2024）は、完全な書誌情報と DOI とともに前編に掲載しています：https://asiannabis.com/t/1376