ワイン、コーヒー、紅茶、ウイスキーにはいずれも正式なテイスティング手法があり、決められた手順、管理された環境、共通の用語が整っています。大麻には、一部の品評会を除いて、ほとんどそうしたものがありません。そのため、品質チェックの多くは、ジャーを眺めて当て推量をするだけで終わっています。
手法は存在します。Alchimiaが一つの手法をまとめており、難しいものではありません。本稿ではこれを品質管理のツールとして紹介します。対象は、自分の収穫物をチェックする栽培者、GACP農場、入荷検品を行う認可店舗、そしてラボや品評会の審査パネルです。個人的な摂取のためのガイドではありません。
この投稿では、手順、用語、そして自分自身の「測定器」が持つ生理的な限界について説明します。その限界の一つには、ほとんどの人が3つ目のサンプルあたりで引っかかり、たいていは本人も気づきません。
法的注意事項：最初にお読みください。 タイでは、大麻の花穂は保健省告示「規制ハーブ（大麻）について」仏暦2568年（2025年6月26日公布）に基づく規制ハーブです。現行規則のもとでは、使用は医療目的に限られます。花穂は、認可を受けた医療従事者が発行するPT 33様式の処方箋に基づいてのみ調剤できます。公共の場での喫煙は制限されており、花穂の広告やオンライン販売は禁止されています。嗜好目的使用（レクリエーション使用）は認められていません。大麻管理法はまだ草案の段階で、2026年9月22日に閣議で承認され、現在は下院で審議中です。東南アジアの他の多くの国では、大麻は違法です。そうした国にお住まいの場合は、この手法のうち、乾燥状態で行う摂取を伴わない部分のみを、合法なヘンプに対してのみ適用してください。本稿には、現地の法律に違反するよう促す意図は一切ありません。
評価の準備
手法を一定に保つ。 有用な情報の大部分は乾燥状態での評価段階で得られます。多くのQCプログラムはこの段階で終わり、ラボによるテルペンとカンナビノイドの分析結果を併せて参照します。合法的な審査パネルがサンプルの加熱も行う場合は、すべてのサンプルで同じ機器と同じ設定を使ってください。そうしないと、比較しているのは花穂ではなく機器になってしまいます。
口の中を清潔に。 直前に食事をしたり、香りのある飲み物を飲んだり、喫煙したり、歯を磨いたりしないでください。水だけにします。
部屋を清潔に。 料理のにおい、お香、香水、芳香剤のない無臭の空間を使います。手は清潔で無臭の状態にしてください。サンプルとサンプルの間には換気します。
環境条件。 Alchimiaの推奨は約22～24 °C、相対湿度50%前後で、扱っている間にサンプルの香りが失われないようにするためです。温かいと揮発成分が放出され、寒い部屋では香りが抑えられるため、同じサンプルでも寒い部屋では約23 °Cのときより香りが弱く感じられることがあります。
しらふで評価する。 セッションの前や最中に、アルコールやその他の物質を摂取しないでください。体内に何か別のものが入っていると判断に影響します。
メモはその場で取ること。後からではいけません。においの記憶は当てにならず、すぐに薄れていきます。
タイの暑さと湿度の中で行う場合
タイや東南アジアの大部分では、普通の日でも室温は30 °Cを超え、湿度は70%を大きく上回ります。エアコンなしでは目標条件に届かないため、次のようにします。
- エアコンの効いた部屋を使い、温度が下がり空気が乾くまで十分な時間運転しておきます。安価なデジタル温湿度計があれば、目標に近づいたかどうかがわかります。後のセッションと比較できるよう、実際の温度とRHを記録シートに書いておきます。
- 密閉したジャーは、室温になってから開けます。 冷蔵保管から出したばかりのジャーを温かく湿った空気の中で開けると、花穂に水分が結露し、サンプルも評価結果も台無しになります。
- サンプルを開けておくのは必要な時間だけにします。 湿った空気の中では、乾燥した花穂はすぐに水分を吸い、手触り、茎の折れ方、香りが変わってしまいます。
- 部屋の環境を管理できない場合は、そのことを明記します。 32 °C、RH 80%で取った評価でも、欠陥の発見には役立ちます。ただし、管理された条件で取った評価と直接比較すべきではありません。
第1段階：乾燥状態での評価
これは何も加熱しないうちに行う段階で、多くの人が思っている以上に多くのことがわかります。多くの農場や店舗にとっては、これが評価のすべてです。
視覚。 色：明るいか暗いか、均一かどうか。構造：密か、ふんわりしているか、それがサンプル全体で一貫しているか。トリコームの付き具合と、ヘッドが無傷か取れてしまっているか。トリミングの質。種、茎、異物（フォーリンマター）の有無。未熟に見えるか成熟して見えるか、乾いて見えるか湿って見えるか。
触覚。 硬い、柔らかい、スポンジ状、べたつく、乾いている、もろい、粉っぽい。花穂をそっと押してみます。少しへこんで、わずかに戻るのが理想です。粉状に崩れるなら乾燥しすぎです。つぶれたまま戻らず、ひんやり感じるなら水分が多すぎで、カビが生えやすい状態です。
音。 細い茎はパキッときれいに折れるはずです。曲がるだけなら、花穂の乾燥が不十分です。
割る前の香り。 崩さないようにして鼻に近づけます。考え始める前に、第一印象を書き留めてください。
次に割る。 花穂を半分に割り、内側の香りを嗅ぎます。これが手順全体の中で最も多くの情報が得られる瞬間です。 内側は通常、表面より香りが強く、また違う香りであることもよくあります。表面はジャーに詰められた日からずっと揮発成分を空気中に失っているためです。表面は無臭なのに内側が強く香る場合、そのサンプルは保管状態が悪かったものの、内部は損なわれていません。内側も無臭なら、古いか、高温で乾燥されたか、もともと香りが乏しかったかのいずれかです。
問題を見つけるのもこの段階です。
- カビ臭い、湿った地下室のようなにおい： カビの可能性があります。サンプルは廃棄してください。摂取してはいけません。
- 干し草や青草のにおい： 乾燥が速すぎたか、キュアリングが短すぎたために残ったクロロフィルによるものです。これは乾燥／キュアリングの欠陥であり、カビではありません。
- アンモニア臭： 水分が多すぎる状態でジャーに詰められ、発酵しています。
- 本来あるべきでない化学的な、または刺激的なにおい： 残留物の疑いがあり、ラボ検査を行う価値があります。
任意：ドライプル。 Alchimiaは、細かく砕いたサンプルを火を付けずに吸い、空気を通す方法も紹介しています。燃焼生成物の影響を受けずに、ベースとなる香りをクリアに確認できます。
第2段階：加熱（合法的な審査パネルのみ）
この段階は、評価者にとって合法な場合にのみ行ってください。たとえば、認可を受けた、または医療監督下にある審査パネルなどです。タイでは、花穂は合法的な処方によって入手しなければなりません。それ以外の方は第1段階で止めてください。
1回目の吸引。 口と鼻の両方から息を吐きます。私たちが「風味」と呼ぶものの大部分は、空気が喉から鼻腔へ抜けるときにレトロネーザル（戻り香）で感知されています。口からだけ息を吐くと、その情報の大部分が失われます。
2回目の吸引。 吐く前に、蒸気や煙を少しの間口の中にとどめ、舌とレトロネーザル経路の両方を働かせます。
主な香りを記録する。 具体的に書きます。「フルーティー」ではなく、「完熟マンゴー」や「青いマンゴー」のように。この二つは実際にまったく異なります。
フィニッシュ。 息を吐いた後、口の中や舌に何が残るかに注意します。後味は風味とは別物で、乾燥やキュアリングがうまくいっていない素材は、後味でそれがわかることがよくあります。
灰。 サンプルを燃焼させた場合、灰の色は主に水分含有率と燃焼の完全さを反映します。対照研究では、灰の色や味と収穫前フラッシングとの関連は確認されていません（トピック1136『収穫前フラッシング：科学か神話か？』を参照）。灰が黒く、火が続かない場合は、たいていサンプルの水分が多すぎることを意味します。灰は燃焼品質の大まかな目安として扱い、作物の栽培方法を判定する材料にはしないでください。
用語
言葉を持たないものは表現できません。そして語彙は、訓練を受けた評価者とそうでない評価者を分ける大きな要素です。感覚別にまとめた実用的なリストを示します。
触覚： 硬い、柔らかい、スポンジ状、べたつく、乾いている、もろい、崩れやすい、密な、重い、軽い
音： パリッとした、乾いた、パキッと折れる
視覚： 明るい、暗い、粗い、洗練された、きれい、汚れている、密な、未熟、成熟、乾いている、湿っている
香りと味： 酸味のある、甘い、深みのある、軽い、旨味のある、酸っぱい、スパイシー、刺激的、ドライフルーツ、熟した果実、熟れすぎた果実、フローラル、チーズ様、ワイン様、生肉、カビ臭い
最後のグループは二度読む価値があります。多くの人が持っている大麻の語彙よりも幅広いからです。チーズ、ワイン、生肉は、大麻の表現として実際に繰り返し使われる用語です。 これらを使ってよいとわかるだけで、知覚できるものが変わります。名付けることと知覚することは、別々のプロセスではないからです。
Ed RosenthalのThe Big Book of Budsは、このモデルに基づいた大麻の官能評価チャートを掲載しています。ワインやコーヒーのアロマホイールも同じ仕組みで、大まかなカテゴリーから具体的なカテゴリーへと内側に向かって絞り込んでいきます。
第3段階：忍容性の記録（監督下の環境のみ）
これは、加熱や使用が合法で、かつ監督下にある場合にのみ当てはまります。たとえば、処方された花穂を使用している患者が担当の医療従事者に報告する場合です。中立的かつ事実に即して記録してください。
発現。 何らかの効果が感じられるまでにどれくらいかかったか。
有害作用。 不安、動悸、口の渇き、目の充血、めまい。これらを記録してください。プロファイルの一部であり、処方者に報告すべきものです。
強調すべき注意点。 古いガイドの中には、サンプルが自分の症状に効くかどうかを患者自身が判断するよう勧めているものがあります。それは個人的な観察であり、臨床試験ではありません。精神活性物質を摂取した直後に行う、対照群も盲検化もない自己評価は、存在する中で最も弱い証拠の一つです。気づいたことは記録してください。何に効くかを結論づけてはいけません。
誰も考慮しない限界：鼻が働かなくなる
この生理的な限界が、ほとんどの非公式な比較セッションを台無しにしていますが、これを計画に入れている人はほとんどいません。
嗅覚順応： においの受容体は、あるにおいに継続してさらされると感度が下がり、そのにおいから離れて時間が経つと回復します。レストランに入って数分経つとその店のにおいに気づかなくなるのはこのためです。外に出れば感度は戻りますが、すぐにではありません。
実際上の影響は次のとおりです。
- 後半のサンプルは、最初のサンプルと比較できません。 休憩なしで評価を続けるほど、評価結果はサンプルそのものではなく、自分の受容体の状態を反映するようになります。
- 約3～4サンプルずつの小さなブロックに分け、間にしっかり休憩を取ります。 部屋を出て、新鮮な空気を吸い、待ちます。訓練された官能評価パネルは通常これより多くのサンプルを評価しますが、休憩を組み込んでいます。
- 本格的に比較する場合は、順序をランダムにします。評価者が複数いる場合は、それぞれ異なる順序にします。そうしないと、順番の中での位置がサンプルの特性として読み取られてしまいます。
- 同じ理由で、最も香りの強いサンプルを最初にしないでください。
- 評価者が品種、栽培者、バッチを知ることがないよう、サンプルにコードを付けます（A、B、C…または番号）。
そして、葬り去るべき俗説：コーヒー豆を嗅いでも嗅覚はリセットされません。 香水売り場では「鼻の口直し」としてコーヒー豆が置かれており、この習慣はすっかり定着しています。これは検証されています。Grosofsky、Haupert、Versteeg（Perceptual and Motor Skills、2011年）は、コーヒー豆を嗅いでも、レモンや普通の空気と比べて新しい香りの識別が向上しないことを明らかにしました。この習慣には根拠がありません。
効果があるのは、時間と新鮮な空気です。
繰り返し使える採点シート
農場、店舗、審査パネルは、これをサンプルごとにコピーして使えます。1（悪い）から5（優れている）で採点し、必ずメモを書いてください。メモのない点数は、改善に活かせません。
ヘッダー： サンプルコード・バッチ／ロット・収穫日および包装日・評価者・日付・室温／RH・ブロック内の順番
| 評価項目 | 確認する点 | 点数 1～5 | メモ |
|---|---|---|---|
| 外観 | 色の均一性、構造、トリコームのヘッドが無傷か、トリミング | ||
| 清浄度 | 種、茎、異物（フォーリンマター）、目に見えるカビ | ||
| 水分／手触り | 押し込みテスト、戻り具合、茎の折れ方 | ||
| 割る前の香り | 第一印象、強さ | ||
| 割った後の香り | 内側の強さと特徴 | ||
| 欠陥 | カビ臭（廃棄）／干し草・青草臭（乾燥・キュアリング）／アンモニア臭（湿った状態で詰めた）／化学臭 | 合格／不合格 | |
| 乾燥状態での総合品質 | 評価者の総合判断 |
バッチにラボの分析結果（カンナビノイド、テルペン、微生物、残留物）がある場合は、シートに添付してください。官能評価のメモとラボデータを組み合わせると、どちらか一方だけよりはるかに有用になります。
なぜわざわざ行うのか
理由は三つあります。
栽培レポートが役に立つものになる。 構造化された官能評価のセクションは、形容詞一つよりも価値があります。この手法はその構造を与えてくれます。事例についてはトピック248（品種レビュー）を、根拠となるエビデンスについてはトピック273（科学と研究）を参照してください。
問題を発見できる。 カビ臭、干し草／青草臭、アンモニア臭はいずれも、何も加熱しないうちに第1段階で検出でき、見つかるかもしれないどんな心地よい香りよりも重要です。
知覚を鍛えられる。 語彙は飾りではありません。構造化された評価を練習している人は、以前は見逃していた違いに気づくようになる傾向があります。その大きな理由は、感覚を分類するためのカテゴリーを持つようになったことです。自分の収穫物や合法なヘンプのサンプルを使い、ノートと採点シートを用意して乾燥状態での評価を定期的に行えば、違いに気づくはずです。
手順、部屋の環境条件、火を付けないドライプルは、Alchimiaの「Introduction to cannabis tasting」（https://www.alchimiaweb.com/blogen/introduction-cannabis-tasting/ ）に従っています。官能評価チャートはEd RosenthalのThe Big Book of Budsによるものです。コーヒー豆に関する知見は、Grosofsky, Haupert & Versteeg, Perceptual and Motor Skills（2011年）によるものです。