Wein, Kaffee, Tee und Whisky haben alle formale Verkostungsmethoden mit einem festen Ablauf, einer kontrollierten Umgebung und einem gemeinsamen Vokabular. Bei Cannabis ist das meist nicht der Fall, abgesehen von einigen wenigen Wettbewerben. Die meisten Qualitätskontrollen laufen daher darauf hinaus, ein Glas anzusehen und zu raten.
Es gibt eine Methode. Alchimia hat eine dokumentiert, und sie ist nicht kompliziert. Sie wird hier als QC-Instrument beschrieben: für Anbauer, die ihre eigene Ernte prüfen, GACP-Betriebe, lizenzierte Shops bei der Wareneingangskontrolle sowie Labor- oder Wettbewerbspanels. Sie ist keine Anleitung für den persönlichen Konsum.
Dieser Beitrag legt das Verfahren, das Vokabular und die physiologischen Grenzen der eigenen Ausrüstung dar. Eine dieser Grenzen erwischt die meisten Menschen etwa bei der dritten Probe, meist ohne dass sie es bemerken.
Rechtlicher Hinweis – bitte zuerst lesen. In Thailand ist die Cannabisblüte ein kontrolliertes Kraut gemäß der Bekanntmachung des Gesundheitsministeriums über kontrollierte Kräuter (Cannabis) B.E. 2568 (erlassen am 26. Juni 2025). Die Verwendung ist nach den geltenden Regeln auf medizinische Zwecke beschränkt: Blüten dürfen nur gegen ein Rezept auf dem Formular PT 33 eines zugelassenen Behandlers abgegeben werden. Das Rauchen in der Öffentlichkeit ist eingeschränkt, und Blüten dürfen weder beworben noch online verkauft werden. Freizeitkonsum ist nicht erlaubt. Das Cannabis-Kontrollgesetz ist weiterhin ein Entwurf: Das Kabinett hat ihn am 22.09.2026 gebilligt, und er liegt nun dem Repräsentantenhaus vor. In vielen anderen südostasiatischen Ländern ist Cannabis illegal. Wenn Sie in einem davon leben, wenden Sie nur die trockenen Teile dieser Methode ohne Konsum an, und zwar ausschließlich an legalem Hanf. Nichts in diesem Beitrag ermutigt jemanden, gegen örtliches Recht zu verstoßen.
Die Bewertung vorbereiten
Halten Sie die Methode konstant. Die meisten nützlichen Informationen stammen aus der trockenen Phase, und viele QC-Programme hören dort auf, ergänzt durch Labor-Ergebnisse zu Terpenen und Cannabinoiden. Wenn ein legales Panel die Proben zusätzlich erhitzt, verwenden Sie für jede Probe dasselbe Gerät mit denselben Einstellungen. Sonst vergleichen Sie Geräte, nicht Blüten.
Neutraler Gaumen. Essen Sie kurz vorher nichts, trinken Sie nichts mit Geschmack, rauchen Sie nicht und putzen Sie sich nicht die Zähne. Nur Wasser.
Sauberer Raum. Verwenden Sie einen neutralen Raum ohne Kochgerüche, Räucherwerk, Parfüm oder Raumspray. Saubere, geruchsfreie Hände. Lüften Sie zwischen den Proben.
Bedingungen. Alchimias Empfehlung sind etwa 22–24 °C und rund 50 % relative Luftfeuchtigkeit, damit die Proben beim Hantieren ihr Aroma nicht verlieren. Wärme setzt flüchtige Stoffe frei, und ein kalter Raum dämpft sie, sodass dieselbe Probe in einem kalten Raum schwächer riechen kann als bei etwa 23 °C.
Nüchtern bewerten. Kein Alkohol und keine anderen Substanzen vor oder während einer Sitzung. Alles andere in Ihrem Körper beeinflusst Ihr Urteil.
Machen Sie Notizen laufend, nicht erst danach. Das Geruchsgedächtnis ist unzuverlässig und verblasst schnell.
Die Durchführung bei Hitze und Feuchtigkeit in Thailand
An einem normalen Tag in Thailand oder den meisten Teilen Südostasiens liegt die Raumtemperatur über 30 °C bei einer Luftfeuchtigkeit von deutlich über 70 %. Ohne Klimaanlage erreichen Sie die Zielwerte nicht, daher:
- Verwenden Sie einen klimatisierten Raum und lassen Sie die Anlage lange genug laufen, um die Temperatur zu senken und die Luft zu trocknen. Ein günstiges digitales Thermo-Hygrometer zeigt Ihnen, wann Sie nahe dran sind. Tragen Sie die tatsächliche Temperatur und RH auf dem Bogen ein, damit spätere Sitzungen vergleichbar bleiben.
- Lassen Sie verschlossene Gläser Raumtemperatur annehmen, bevor Sie sie öffnen. Wenn Sie ein Glas direkt aus dem Kühllager in warme, feuchte Luft öffnen, kondensiert Feuchtigkeit auf der Blüte und verdirbt sowohl die Probe als auch die Messung.
- Halten Sie Proben nur so lange offen, wie Sie sie brauchen. In feuchter Luft nimmt trockene Blüte schnell Feuchtigkeit auf, und das verändert Textur, den Stängelbruch und den Geruch.
- Wenn Sie den Raum nicht kontrollieren können, sagen Sie es. Eine Messung bei 32 °C und 80 % RH ist zum Erkennen von Fehlern weiterhin nützlich. Sie sollte nur nicht direkt mit einer Messung unter kontrollierten Bedingungen verglichen werden.
Stufe eins: trockene Bewertung
Sie findet statt, bevor etwas erhitzt wird, und sagt mehr aus, als die meisten erwarten. Für viele Betriebe und Shops ist sie die gesamte Bewertung.
Sehen. Farbe: hell oder dunkel, und ob gleichmäßig. Struktur: dicht oder luftig, und ob das über die ganze Probe hinweg gilt. Trichom-Bedeckung, und ob die Köpfe intakt oder abgestoßen sind. Qualität der Maniküre. Etwaige Samen, Stängel oder fremde Bestandteile. Ob sie jung oder reif aussieht und ob sie trocken oder feucht wirkt.
Fühlen. Hart, weich, schwammig, klebrig, trocken, spröde, staubig. Drücken Sie eine Blüte vorsichtig: Sie sollte etwas nachgeben und leicht zurückfedern. Zerfällt sie zu Pulver, ist sie übertrocknet. Bleibt sie zusammengedrückt und fühlt sich kalt an, ist sie zu feucht, und Schimmel dürfte folgen.
Hören. Ein kleiner Stängel sollte sauber brechen. Biegt er sich, ist die Blüte nicht trocken genug.
Geruch, geschlossen. Führen Sie die Probe an die Nase, ohne sie zu stören. Schreiben Sie Ihren ersten Eindruck auf, bevor Sie anfangen, darüber nachzudenken.
Dann brechen Sie sie auf. Teilen Sie eine Blüte in der Mitte und riechen Sie am Inneren. Das ist der aufschlussreichste einzelne Moment im gesamten Verfahren. Das Innere riecht meist stärker als die Oberfläche und oft anders, weil die Oberfläche seit dem Tag der Einlagerung im Glas flüchtige Stoffe an die Luft verliert. Riecht die Oberfläche nach nichts, das Innere aber intensiv aromatisch, wurde die Probe schlecht gelagert, ist innen aber intakt. Riecht auch das Innere nach nichts, ist sie alt, wurde zu heiß getrocknet oder hatte nie viel Aroma.
Hier erkennen Sie auch Probleme:
- Muffig oder wie ein feuchter Keller: möglicher Schimmel. Verwerfen Sie die Probe. Konsumieren Sie sie nicht.
- Heu oder Gras: Chlorophyll, das von zu schneller Trocknung oder zu kurzer Fermentation (Curing) übrig geblieben ist. Das ist ein Fehler bei Trocknung/Curing, kein Schimmel.
- Ammoniak: zu feucht eingeglast und in Gärung.
- Eine chemische oder scharfe Note, die nicht dazugehört: deutet auf Rückstände hin und ist einen Labortest wert.
Optionaler Trockenzug. Alchimia beschreibt auch, Luft durch die gemahlene, nicht angezündete Probe zu ziehen. Das liefert einen sauberen Eindruck des Grundaromas ohne Verbrennungsprodukte.
Stufe zwei: Erhitzen (nur für legale Panels)
Führen Sie diese Stufe nur durch, wo es für den Bewerter legal ist, zum Beispiel bei einem lizenzierten oder medizinisch beaufsichtigten Panel. In Thailand müssen Blüten auf legalem Weg per Rezept bezogen werden. Alle anderen sollten bei Stufe eins aufhören.
Erster Zug. Atmen Sie durch Mund und Nase aus. Das meiste von dem, was wir „Geschmack" nennen, wird retronasal wahrgenommen, wenn Luft vom Rachen in die Nasenhöhle aufsteigt. Atmen Sie nur durch den Mund aus, verlieren Sie den Großteil dieser Information.
Zweiter Zug. Halten Sie den Dampf oder Rauch kurz im Mund, bevor Sie ausatmen, damit sowohl die Zunge als auch der retronasale Weg beteiligt sind.
Halten Sie die Hauptnoten fest. Seien Sie konkret: nicht „fruchtig", sondern „reife Mango" oder „grüne Mango". Beide sind tatsächlich verschieden.
Der Abgang. Achten Sie nach dem Ausatmen darauf, was im Mund und auf der Zunge bleibt. Der Nachgeschmack ist vom Geschmack getrennt und verrät oft schlecht getrocknetes oder schlecht gecurtes Material.
Asche. Wurde die Probe verbrannt, spiegelt die Farbe der Asche hauptsächlich den Feuchtigkeitsgehalt und die Vollständigkeit der Verbrennung wider. Kontrollierte Studien haben Aschefarbe oder Geschmack nicht mit dem Spülen vor der Ernte in Verbindung gebracht (siehe Thema 1136, Spülen vor der Ernte: Wissenschaft oder Mythos?). Dunkle Asche, die nicht glimmen bleibt, bedeutet meist, dass die Probe zu feucht ist. Betrachten Sie die Asche als groben Hinweis auf die Brennqualität, nicht als Urteil darüber, wie die Pflanzen angebaut wurden.
Vokabular
Man kann nicht beschreiben, wofür man kein Wort hat, und das Vokabular unterscheidet zu einem großen Teil geschulte von ungeschulten Bewertern. Eine Arbeitsliste, nach Sinnen gegliedert:
Fühlen: hart, weich, schwammig, klebrig, trocken, spröde, bröselig, dicht, schwer, leicht
Hören: knackig, trocken, knackend
Sehen: hell, dunkel, grob, fein, sauber, schmutzig, dicht, unreif, reif, trocken, feucht
Geruch und Geschmack: säuerlich, süß, tief, leicht, herzhaft, sauer, würzig, stechend, Trockenfrucht, reife Frucht, überreife Frucht, blumig, käsig, weinartig, rohes Fleisch, muffig
Diese letzte Gruppe lohnt zweimaliges Lesen, denn sie ist breiter als das Cannabis-Vokabular der meisten Menschen. Käse, Wein und rohes Fleisch sind echte, immer wiederkehrende Beschreibungen für Cannabis. Die Erlaubnis, sie zu verwenden, verändert, was Sie wahrnehmen können, denn Benennen und Wahrnehmen sind keine getrennten Vorgänge.
Ed Rosenthals The Big Book of Buds veröffentlichte nach diesem Vorbild eine organoleptische Tabelle für Cannabis. Aromaräder für Wein und Kaffee funktionieren genauso und gehen von breiten Kategorien zu spezifischen.
Stufe drei: Verträglichkeitsnotizen (nur in beaufsichtigten Settings)
Das gilt nur dort, wo Erhitzen oder Anwendung legal und beaufsichtigt ist, zum Beispiel bei einem Patienten, der verschriebene Blüten verwendet und seinem Behandler berichtet. Bleiben Sie neutral und sachlich:
Eintritt. Wie lange es dauert, bis eine Wirkung spürbar ist.
Nebenwirkungen. Angst, Herzrasen, trockener Mund, gerötete Augen, Schwindel. Halten Sie sie fest. Sie gehören zum Profil und sollten dem Verschreibenden gemeldet werden.
Ein Hinweis, der Nachdruck verdient. Einige ältere Ratgeber schlagen vor, dass Patienten beurteilen, ob eine Probe ihrer Erkrankung hilft. Das ist eine persönliche Beobachtung, keine klinische Studie. Eine unkontrollierte, unverblindete Selbsteinschätzung direkt nach der Einnahme einer psychoaktiven Substanz ist eine der schwächsten Formen von Evidenz überhaupt. Halten Sie fest, was Sie bemerken. Schließen Sie nicht daraus, wogegen es hilft.
Die Grenze, die niemand einrechnet: Ihre Nase hört auf zu arbeiten
Diese physiologische Grenze ruiniert die meisten informellen Vergleichssitzungen, und fast niemand plant sie ein.
Olfaktorische Adaptation: Geruchsrezeptoren werden bei andauernder Exposition gegenüber einem Duft weniger empfindlich und erholen sich mit zeitlichem Abstand davon. Deshalb nimmt man den Geruch eines Restaurants wenige Minuten nach dem Betreten nicht mehr wahr. Die Empfindlichkeit kehrt zurück, sobald man den Raum verlässt, aber nicht sofort.
Die praktischen Folgen:
- Spätere Proben sind mit den ersten nicht vergleichbar. Je weiter Sie ohne Pause in einen Durchgang kommen, desto mehr spiegeln Ihre Messwerte den Zustand Ihrer eigenen Rezeptoren statt der Probe wider.
- Arbeiten Sie in kleinen Blöcken von etwa 3–4 Proben, mit echten Pausen dazwischen. Verlassen Sie den Raum, holen Sie frische Luft, warten Sie. Geschulte sensorische Panels bewerten routinemäßig mehr Proben als das, planen dafür aber Pausen ein.
- Randomisieren Sie die Reihenfolge, wenn Sie ernsthaft vergleichen. Gibt es mehr als einen Bewerter, geben Sie jeder Person eine andere Reihenfolge. Sonst wird die Position einer Probe in der Abfolge als Eigenschaft der Probe gelesen.
- Stellen Sie die am stärksten riechende Probe nicht an den Anfang, aus demselben Grund.
- Kodieren Sie die Proben (A, B, C … oder Zahlen), damit die Bewerter Sorte, Anbauer oder Charge nicht kennen.
Und ein Mythos, den man begraben sollte: Das Riechen an Kaffeebohnen setzt Ihren Geruchssinn nicht zurück. In Parfümerien werden Kaffeebohnen als „nasaler Gaumenreiniger" angeboten, und das Ritual ist fest etabliert. Es wurde getestet. Grosofsky, Haupert und Versteeg (Perceptual and Motor Skills, 2011) stellten fest, dass das Riechen an Kaffeebohnen die Identifikation eines neuen Dufts im Vergleich zu Zitrone oder normaler Luft nicht verbesserte. Das Ritual ist nicht belegt.
Was funktioniert, sind Zeit und frische Luft.
Ein wiederverwendbarer Bewertungsbogen
Ein Betrieb, Shop oder Panel kann ihn für jede Probe kopieren. Bewerten Sie von 1 (schlecht) bis 5 (ausgezeichnet) und schreiben Sie immer eine Notiz. Aus einer Bewertung ohne Notiz lässt sich nichts ableiten.
Kopfzeile: Probencode · Charge/Los · Ernte- und Verpackungsdatum · Bewerter · Datum · Raumtemperatur / RH · Position im Block
| Kriterium | Worauf zu achten ist | Bewertung 1–5 | Notizen |
|---|---|---|---|
| Aussehen | Gleichmäßigkeit der Farbe, Struktur, Trichomköpfe intakt, Maniküre | ||
| Sauberkeit | Samen, Stängel, fremde Bestandteile, sichtbarer Schimmel | ||
| Feuchtigkeit / Textur | Drucktest, Rückfederung, Stängelbruch | ||
| Aroma, geschlossen | Erster Eindruck, Intensität | ||
| Aroma, aufgebrochen | Intensität und Charakter des Inneren | ||
| Fehler | Muffig (verwerfen) / Heu-Gras (Trocknung-Curing) / Ammoniak (feucht eingeglast) / chemisch | Bestanden / Durchgefallen | |
| Gesamtqualität trocken | Gesamturteil des Bewerters |
Liegen für die Charge Laborergebnisse vor (Cannabinoide, Terpene, mikrobiell, Rückstände), fügen Sie sie dem Bogen bei. Sensorische Notizen und Labordaten zusammen sind weit nützlicher als jedes für sich.
Warum der Aufwand
Drei Gründe.
Er macht Ihre Anbauberichte nützlich. Ein strukturierter sensorischer Abschnitt ist mehr wert als ein Adjektiv. Diese Methode gibt Ihnen die Struktur. Beispiele finden Sie in Thema 248 (Sortenbewertungen), und für die zugrunde liegende Evidenz in Thema 273 (Wissenschaft und Forschung).
Er deckt Probleme auf. Muffigkeit, Heu/Gras und Ammoniak lassen sich alle in Stufe eins feststellen, bevor irgendetwas erhitzt wird, und sie wiegen schwerer als jede angenehme Note, die Sie finden könnten.
Er schult die Wahrnehmung. Das Vokabular ist keine Dekoration. Menschen, die strukturierte Bewertung üben, nehmen tendenziell Unterschiede wahr, die ihnen früher entgangen sind, vor allem weil sie nun Kategorien haben, in die sie die Empfindungen einordnen können. Führen Sie die trockene Bewertung regelmäßig mit Notizbuch und Bewertungsbogen durch, an Ihren eigenen Ernten oder an legalen Hanfproben, und Sie werden den Unterschied bemerken.
Das Verfahren, die Raumbedingungen und der nicht angezündete Trockenzug folgen Alchimias „Introduction to cannabis tasting" (https://www.alchimiaweb.com/blogen/introduction-cannabis-tasting/). Die organoleptische Tabelle stammt aus Ed Rosenthals The Big Book of Buds. Der Befund zu den Kaffeebohnen stammt von Grosofsky, Haupert & Versteeg, Perceptual and Motor Skills (2011).