在泰式料理中使用大麻入菜

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早在曼谷有人開設第一家大麻藥房之前，泰國菜裡就已經有大麻葉了；而大麻入菜的法律地位，與大麻花的法律地位也截然不同。這兩項事實，常在把「泰國的大麻」當成單一議題的報導中被忽略。

本文介紹這項飲食傳統、廚房裡葉與花之間的關鍵區別，以及法律實際上允許商業餐飲業者做什麼。本文假設你已讀過主題 1316（食用製品與脫羧），不再重複該文中的劑量與安全內容。因為正如你將看到的，那些內容大多不適用於傳統用法。

葉與花在法律上和化學上都是不同的食材

從這裡開始，因為其他一切都以此為基礎。

大麻葉是一種蔬菜。 新鮮葉片中的大麻素絕大多數以酸形式存在，也就是 THCA 而非 THC。THCA 不具致醉性。要轉化它需要脫羧：持續加熱，一般描述為約 110–120°C 並維持一段時間；關鍵在於熱必須真正傳到該化合物上。

這正是一件讓遊客困惑之事的藥理學解釋：泰國廚師數代以來一直在食物中使用大麻葉，卻沒有讓食客陷入醉態。這是兩個因素共同作用的結果：

  1. 用量很少。 扇葉與糖葉所含的大麻素遠低於花。常見的報告數值約為 1% 或更低，但因植株而異。因此，以香草用量加入的葉片，本身所含就很少。
  2. 約 100°C 的水基烹調方式，活化和萃取的量都很少。 把一片葉子丟進小火慢煮的湯鍋裡二十分鐘，並不能有效脫羧：水在 100°C 沸騰，並把食物維持在這個溫度。THC 也不溶於水，因此即使有部分轉化，在沒有油脂的情況下，轉移進湯中的機會也很有限。

含量低，加上活化與萃取效率差的烹調方式，正是讓大麻葉能當作香草使用的原因。

大麻花在各方面都是相反的情況。 它的大麻素含量高得多，而針對它的標準烹調方式（在持續加熱下浸漬入油或奶油）正是專門設計來脫羧並萃取進油脂中的。那是一種藥物製備，應當以藥物製備看待。

即使 THC 被吞下，其作用方式也與吸食大麻截然不同。口服生物利用度約為 4–12%（在經典的餅乾研究中平均約為 6%，某些油劑配方則較高）。效果通常在進食後 30–90 分鐘開始出現（Grotenhermen，Clinical Pharmacokinetics，2003）。正是這段延遲讓人們吃過量食用製品：他們等得不耐煩，就再多吃一些。

傳統用法

大麻葉在泰式料理中作為一種芳香香草出現，在概念上與打拋葉、檸檬葉或南薑屬於同一類，也常被描述為具有嫩肉作用。我們找不到測試過嫩肉說法的來源。大麻葉最常與北部和東北部相關，尤其是湯麵，而船麵常被描述為經典例子。

傳統烹飪中對它的功能性說法，關乎的是風味層次與鮮味，而非效果。大麻葉是否貢獻可測量的鮮味化合物，我們找不到相關研究佐證，因此不打算如此斷言。無可爭議的是，這項傳統把它當作調味料使用。

依一般描述的烹飪做法：

  • 新鮮嫩葉，撕碎或切碎，在烹調接近尾聲時加入，與任何軟質香草的用法相同
  • 每道菜一到兩片葉子是官方建議，比一些流傳的民間數字還少。衛生廳（衛生部）於 2022 年建議餐飲業者：湯品、咖哩、熱炒和飲品每道使用 1 片新鮮葉片，油炸料理使用 1–2 片新鮮葉片。該廳也建議消費者每天食用的大麻葉料理或飲品不超過 2 份。這是香草的用量，而非主要食材的用量。
  • 有時油炸後作為裝飾，或汆燙後用於沙拉
  • 在湯品中，加入正在慢煮的高湯裡

其風味被描述為青草味且略帶苦味，比起任何芳香類香草，更接近帶苦味的葉菜。它的味道不強烈，也不是一道菜的重點。

法律實際上允許什麼

這是大多數資料來源出錯的部分，通常是把食品規定和花的規定混為一談。

在泰國食品法規框架下，即依《食品法》發布的衛生部公告：

允許作為食品原料：

  • 大麻的各部位，花序與種子除外
  • 工業大麻的各部位，花序除外
  • 工業大麻籽、火麻仁油、工業大麻籽蛋白
  • CBD 萃取物

前提是必須來自國內種植的植株。

禁止：

  • 任何食品中使用大麻和工業大麻的花序。 這是一項絕對的禁止令，也是最重要的一項。
  • 任何食品中使用大麻籽與大麻籽油。請注意這與工業大麻的不對稱：工業大麻的種子是允許的
  • 在嬰兒配方食品、較大嬰兒配方食品、幼兒副食品及能量飲料中使用大麻或工業大麻

包裝食品的限量。 產品標準為衛生部（MOPH）公告第 427 號佛曆2564年（2021年）《含大麻或工業大麻部位之食品》，並經公告第 438 號佛曆2565年（2022年）修訂。根據 2022 年規定生效時的報導，包裝食品每包 THC 不得超過 1.6 mg、CBD 不得超過 1.41 mg。調味料則改採百分比限量：以重量計 THC 不得超過 0.0032%、CBD 不得超過 0.0028%。THC 與 CBD 含量必須標示於標籤上。

餐廳與警語。 兩項 2022 年的法規適用於餐飲店：

  • 衛生廳關於在餐飲場所使用大麻葉的公告（第 2 號，佛曆2565年）。該公告訂定了上文引述的葉片使用建議。
  • 衛生部關於餐飲店販售之熟食／即食食品的公告（第 2 號，佛曆2565年），於 2022 年 8 月下旬刊登於《皇家公報》。

兩者共同要求餐飲店：

  • 標示其使用大麻或工業大麻
  • 列出含有大麻或工業大麻的菜餚
  • 張貼安全建議：未滿 20 歲者、孕婦與哺乳婦女，以及任何過敏者不應食用這些菜餚；若出現症狀應停止食用；若感到睏倦，請勿駕駛或操作機械

因此，法律架構很清楚，而且與化學原理一致： 湯裡的大麻葉是允許的食品原料。布朗尼裡的大麻花根本不是食品，而是一種管控草藥的製劑。

而 2025 年的變革讓這件事變得更嚴格，而非更寬鬆。 泰國衛生部《管控草藥（大麻）公告》佛曆2568年於 2025 年 6 月 26 日發布。依該公告，ช่อดอกกัญชา，即大麻花，屬於管控草藥：

  • 僅能憑授權執業人員開立的 ภ.ท. 33（PT 33）表格處方調劑。
  • 每張處方涵蓋期間不超過 30 天，且僅能使用一次（不可續領）。
  • 販售或出口的大麻花必須來自取得 GACP 認證的種植場所。

販售大麻花需要取得許可。2026 年，兩項佛曆2569年的部級條例進一步收緊了該許可制度：一項針對大麻／工業大麻萃取物（2026 年 4 月 26 日生效），另一項為《管控草藥部級條例（第2號）》佛曆2569年（2026 年 4 月 30 日生效）。後者的細節請見 bai209。兩者均未變更 PT 33 處方規定。

餐廳不得合法地將受管控的大麻花加入菜餚中。葉片是另一個問題，有另一個且較為寬鬆的答案。

廣告。 佛曆2568年公告禁止為受管控的大麻花做廣告，也禁止網路販售。食品廣告現在也受泰國 FDA 於 2026 年 7 月發布的《食品廣告標準公告》佛曆2569年規範，其中包含針對含大麻或工業大麻食品的具體標準。這適用於宣傳大麻葉料理的餐廳，bai248 有詳細說明。關於更廣泛的廣告與銷售規定，請參閱主題 1293（廣告與銷售規定）。界線究竟落在哪裡，應該請教律師，而不是根據論壇文章自行推論。

給家庭廚師的實用建議

本節適用於泰國。在禁止大麻的國家，持有大麻葉同樣違法。

將葉片當作香草使用：

  • 使用新鮮嫩葉。老葉較硬且較苦。
  • 與任何軟質香草一樣，晚點再加入。長時間沸煮會讓葉片變灰且口感不佳。
  • 每道菜一片葉子（油炸料理一到兩片）是官方建議。沒有任何烹飪上的理由需要超過這個量，超過了味道反而會更差。
  • 要清洗乾淨。它們原本長在戶外的植株上。
  • 告知所有你招待的人，這道菜含有大麻葉。
  • 請注意「沒有效果」這條規則的一個例外：油脂。 如果你的菜是長時間慢燉的濃郁椰奶咖哩，條件就會稍微往萃取的方向移動。以香草用量的葉片來說，這不會產生強烈效果，但「沒有效果」是針對少量葉片在水中沸煮的描述，而不是自然法則。

大麻花不是廚房食材。 在泰國，大麻花屬於管控草藥，僅能憑 PT 33 處方供醫療用途取得，且花序不得用於食品。關於口服大麻產品的作用方式（脫羧、延遲起效、劑量），請參閱主題 1316（食用製品與脫羧）。在禁止大麻的國家，包括越南及其他東南亞國家，製作大麻花食用製品是違法的。

給經營餐飲業者

依序有六件事：

  1. 用葉，不用花。 花序禁止用於食品，沒有例外。

  2. 國內來源。 食品法規框架要求使用國內種植的原料。

  3. 依 2022 年的規定，供應含大麻食品的餐飲店須張貼警語。

  4. 不得用於兒童食品，也不得用於能量飲料。

  5. 不得使用大麻籽或大麻籽油：工業大麻籽的許可並不延伸至大麻籽。

  6. 在設計菜單前，先查閱現行條文。 泰國的大麻法規框架已多次變動，而每一次變動都讓規定更加嚴格：

    • 管控草藥公告（2025 年 6 月）
    • 兩項部級條例（2026 年 4 月）
    • 新的食品廣告標準（2026 年 7 月）

    《大麻管制法》目前仍只是草案：內閣於 2026 年 9 月 22 日核准並送交眾議院。本文撰寫時正確的規定，在你閱讀時未必仍然正確。這是需要請教泰國律師的事，而不是論壇能回答的。

我們無法查證的部分

  • 上述 THC/CBD 每包限量來自 2022 年修訂案的新聞報導。我們並未對照《皇家公報》中公告第 427 號與第 438 號的條文加以核對。我們也無法確認 2025 年以後是否有任何規定變更了這些限量。
  • 我們無法確認供應大麻葉料理的餐廳，除了一般餐飲業許可及 2022 年餐飲店規定之外，是否還需要特定登記。
  • 我們找不到任何關於大麻素從葉片轉移至泰式湯品的分析研究；而這類研究才能以定量方式，而非僅從機制上，解答「它真的沒有作用嗎」這個問題。

如果有會員持有載明限量的《皇家公報》第 427 號／第 438 號條文，請發文分享。

資料來源：

  • Tilleke & Gibbins，〈Cannabis and Hemp Business Guide — Thailand〉，2025 年版：食品中允許與禁止使用的植株部位；衛生部公告第 424 號。
  • 衛生部（MOPH）公告第 427 號佛曆2564年，經第 438 號佛曆2565年修訂：限量依 NutraIngredients 2022 年 11 月 7 日之報導。
  • 衛生廳關於在餐飲場所使用大麻葉的公告（第 2 號）佛曆2565年：葉片使用建議依 PPTV、MGR Online 及 Thairath 2022 年 6 月之報導。
  • 衛生部關於餐飲店即食食品的公告（第 2 號）佛曆2565年：依 The Standard 2022 年 8 月之報導。
  • 泰國衛生部《管控草藥（大麻）公告》佛曆2568年。
  • JusLaws，《管控草藥部級條例（第2號）》佛曆2569年。
  • 泰國 FDA，《食品廣告標準公告》佛曆2569年。
  • Grotenhermen F.，〈Pharmacokinetics and pharmacodynamics of cannabinoids〉，Clinical Pharmacokinetics 42:327–360（2003）。